Selección de jengibre
El jengibre fresco se puede encontrar en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque la piel suave con una fragancia fresca y picante. Los tubérculos deben ser firmes y pesados.
La longitud larga es un signo de madurez, y los rizomas maduros serán más cálidos y fibrosos. Evite aquellos con carne arrugada, ya que esto es una indicación de jengibre pasado más allá de su apogeo.
Blue-Ring Ginger
Si observa un anillo azul después de rebanar su jengibre fresco, no se alarme.
No es moho ni hongo. Es simplemente una variedad hawaiana de jengibre conocida como jengibre de anillo azul o jengibre blanco chino . Dése una palmadita en la espalda para su selección porque esta variedad se considera superior por su jugosidad y sabor brillante. También son rizomas más grandes y generalmente más limpios. El único inconveniente es que el jengibre de anillo azul suele ser más caro.
Almacenamiento de jengibre
La raíz fresca sin pelar debe envolverse en toallas de papel, colocarse en una bolsa de plástico y refrigerarse hasta por tres semanas. También puede ser envuelto y congelado hasta dos meses. (Para usar jengibre congelado, corte un trozo de raíz sin tostar. Vuelva a envolver bien la porción no utilizada y vuelva al congelador.)
La raíz de jengibre pelada se puede almacenar en vino Madeira o Sherry en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta por tres meses. Sin embargo, almacenar jengibre pelado en el vino impartirá un sabor de vino al plato final de jengibre, por lo que es posible que desee renunciar a este método preparado previamente para su uso en platos donde no es deseable el sabor del vino.
El jengibre seco debe mantenerse en un espacio fresco y oscuro en un recipiente hermético.
El jengibre conservado en vinagre y conservado se debe guardar en sus envases originales en el refrigerador.
Guarde el jengibre cristalizado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro por hasta tres meses.
Formas de jengibre
El jengibre está disponible en seis formas: fresco, seco, en escabeche, en conserva, cristalizado (o confitado) y en polvo o molido.
Su sabor es picante y ligeramente dulce, con un aroma picante y picante. Tenga en cuenta que el jengibre fresco, al igual que el ajo, se suaviza con la cocción y se vuelve amargo si lo quema. Tenga en cuenta que la forma del suelo tiene un sabor diferente, que se usa más comúnmente en postres dulces y que normalmente no se puede intercambiar con el jengibre fresco.
| Jengibre fresco Disponible en dos formas: joven y maduro. Las raíces jóvenes, también llamadas jengibre verde o de primavera , tienen una piel pálida y delgada que no requiere peeling, es muy tierna y tiene un sabor más suave. Puede ser rallado, picado o cortado en julias para su uso. La raíz de jengibre madura tiene una piel dura que debe pelarse para llegar a la carne fibrosa y generalmente se ralla, pica o moltura para su uso. |
| Jengibre seco Esta forma se encuentra generalmente en dedos enteros y también en rebanadas. Por lo general, se empapa en líquido de receta antes de usar. |
| Jengibre en escabeche Llamado gari o beni shoga en Japón, esta forma se escabe en vinagre dulce y generalmente es de color rojo brillante o rosa. Es un acompañamiento familiar para el sushi y también se come para refrescar la respiración. Disponible en los mercados asiáticos, debe mantenerse refrigerado en su contenedor. |
| Jengibre conservado También disponible en mercados asiáticos y de especialidades, esta forma se ha conservado en una mezcla de azúcar y sal. Generalmente se usa como dulce o se agrega a los postres, y es especialmente bueno con los melones. |
| Jengibre cristalizado También conocido como jengibre confitado , esta forma se ha cocinado en un jarabe de azúcar hasta que esté tierna y luego recubierta con azúcar granulada. Se usa comúnmente en postres y se puede preparar fácilmente en casa . |
| Jengibre molido También se conoce como polvo , esta forma de tierra seca es bastante diferente a la fresca. Está disponible en los supermercados estándar y se utiliza principalmente en dulces y mezclas de curry. |
Recetas de jengibre
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• Espárragos en salsa de jengibre
• Lanzamiento asiático de la carne de vaca
• Jamón al horno en Champagne
• Barbacoa de rabo de buey estofado con frijoles rojos
• Tortilla francesa básica
• Mezcla de sopa de frijoles para regalos
• Mermelada de remolacha, limón y jengibre
• Blue Ribbon Jerky
• Bourbon Turkey
• Oxtails estofados
• Falda en salsa agridulce
• Puré de zanahoria y nabo
• Mezcla de condimentos de la bahía de Chesapeake
• Pollo Biryiani
• Pollo con salsa de lima y cuscús con pasas
• Cangrejo de chile y fideos suaves
• Espárragos chinos en salsa marrón con aroma de jengibre
• Carne de vaca china desigual
• Albóndigas de carne de becerro y arroz chino
• Salsa de pato china (ciruela)
• Cerdo asado chino
• Chuletas de cerdo a la parilla de estilo chino
• Paella de estilo chino
• Pavo chino con relleno de ocho tesoros
• Pollo naranja Clay-Pot
• Pastel de café
• Ensalada de cuscús
• Crab Boil Spice Mix
• Sopa cremosa de lentejas con cebolla caramelizada (Dal Shorva)
• Jengibre cristalizado (Hecho en casa)
• Pastelitos oscuros
• Dr Pepper Chuletas de cerdo
• Conservas de higos frescos
• Fresh Ginger Ale
• Asado de cerdo con jengibre y ajo
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• Panqueques de jengibre, zanahoria y sésamo
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• Pollo Gingered con mango
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• Grand Marnier Raisin Gingerbread Bars
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• Chuletas de cerdo glaseadas con miel (Crockpot)
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