Esta receta tiene más de 100 años. Toma 2 días para hacer, y 3 semanas para madurar, pero vale la pena el tiempo invertido. Si se almacena correctamente, la torta se puede hacer hasta dos meses antes de Navidad.
Lo que necesitarás
- Para la mezcla de frutas:
- 1 libra de fruta confitada (mezclada, picada, ver nota)
- 2 onzas de jengibre confitado (picado fino)
- 1/2 libra de pasas (sin semillas)
- 1/2 libra de pasas doradas (sin semillas)
- 1/2 libra de pasas secas
- 1/4 libras de cerezas confitadas (picado grueso, excepto 4 cerezas enteras para la decoración, si quieres)
- Nueces de 1/4 libras (o pacanas, sin cáscara, finamente picadas, ahorre 8 mitades para la decoración, si lo desea)
- 2 limones (sólo corteza, finamente rallado)
- 1/2 taza de mermelada de naranja
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de brandy (o jugo de naranja)
- 1 cucharadita de vainilla
- Para la mezcla de pastel:
- 2 tazas de harina (cernida)
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de maza
- 1/4 cucharadita de clavo de olor
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 libra de mantequilla (o margarina)
- 1 taza de azúcar
- 6 huevos
Como hacerlo
Coloque la fruta confitada, jengibre , pasas , grosellas, cerezas , nueces o cáscara de limón, mermelada de naranja , jugo de limón, brandy o naranja, y extracto de almendras en un tazón grande, mezcle bien, cubra y deje reposar toda la noche a temperatura ambiente .
Engrase, luego forre la parte inferior de una bandeja para tubos de 10 pulgadas con papel encerado. Precalentar el horno a 250 grados F.
Tamizar juntos dos veces la harina, canela , nuez moscada , macis , clavos de olor, pimienta de Jamaica , polvo de hornear y sal, y dejar de lado.
Bata la mantequilla hasta que esté clara, agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que quede esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, latiendo bien después de cada adición.
Agregue a los ingredientes secos, aproximadamente 1 taza a la vez, batiendo solo para mezclar. (Nota: a menos que tenga un recipiente para mezclar extra grande, deberá transferir la masa a una tetera grande en este momento). Mezcle la mezcla de fruta. Ponga la masa en una sartén y, si lo desea, decore la parte superior con cerezas y nueces confitadas a la mitad. Coloque en el estante del horno central; medio llene una bandeja de asar con agua y colóquela en la rejilla debajo. Hornee, al descubierto, 4-1 / 4 horas hasta que la torta se contraiga ligeramente desde los lados de la bandeja y una brocheta de metal insertada a mitad de camino entre el borde y el tubo central que sale limpio.
Enfríe la torta vertical en una sartén sobre una rejilla de alambre durante 1 hora. Cuidadosamente salga, despegue el papel encerado, gire el lado derecho hacia arriba y enfríe completamente. Envuélvalo en una gasa empapada en brandy o ron , luego en papel de aluminio, y guárdelo en un recipiente hermético durante aproximadamente 3 semanas para que madure. Si desea almacenar más tiempo, espolvoree la envoltura de estopilla con 2 o 3 cucharadas de brandy o ron a intervalos de 3 semanas.
Nota:
En lugar de 1 libra de fruta mixta , puede usar la siguiente mezcla:
1/2 libra de limón confitado, picado fino
1/4 libra de cáscara de naranja confitada, picada fina
1/4 libra de cáscara de limón confitada , picada fina
Fuente de la receta: por Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Reimpreso con permiso