La quinua coronada con pecanas corona una calabaza asada. Si puedes hervir agua y cortar una calabaza por la mitad, puedes hacer esta receta fácil de calabaza rellena vegetariana. Agregue esta calabaza de bellota rellena de quinoa con perejil fresco, pasas y nueces a su menú vegetariano de la cena de Acción de Gracias para servir a sus invitados vegetarianos o veganos: ¡les encantará!
¿Necesitas esta receta para estar libre de gluten también? Verifique los ingredientes en su caldo de verduras (algunos caldos vegetales comprados en la tienda no contienen gluten y otros no), y revise la lista de ingredientes de pecanas confitadas también. ¿No es seguro? Simplemente use pacanas y agua regulares en lugar de caldo de verduras, o haga su propio caldo de verduras casero para usar en esta receta.
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Lo que necesitarás
- 2 calabazas de bellota
- Aproximadamente 1 cucharada
- margarina vegana
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 taza de pasas
- 1/4 taza de pacanas confitadas o regulares
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas
- levadura nutricional (opcional)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 400 grados.
- Primero, corta la calabaza a la mitad y quita las semillas. A continuación, unte un poco de margarina vegana en el interior de la calabaza, luego colóquela en una bandeja para hornear, con el lado del corte hacia abajo. Hornee la calabaza por unos 20-25 minutos o hasta que esté suave.
- Mientras la calabaza está horneada, prepare la quinua. Cocine a fuego lento la quinua, cubierta, en caldo de verduras o agua durante 12-14 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y el líquido se absorba. Agregue la cebolla picada durante los últimos 5 minutos de cocción. Si tiene restos de quinoa cocida, es posible que también quiera usarlos.
- Una vez que la quinua esté cocida, retire la sartén del fuego y mezcle las pasas, las pacanas, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la levadura nutricional opcional. Sazone generosamente con sal marina y pimienta fresca molida, al gusto.
- Divida el relleno de quinua entre las cuatro mitades de calabacín de bellota, inclinándolo suavemente. Adorne la parte superior de cada calabaza con un poco de perejil recién picado solo para una buena presentación.
¡Disfrute de su comida!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 256 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 395 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |