Nigel Slater es uno de mis escritores de comida favoritos. Estoy muy contento de tener el permiso de sus editores para ofrecerles esta Receta de Receta de Lechugas con Lemon Potatoes y es de su libro, Tender, una colección de más de 400 recetas.
Como dice Nigels, "hornear un trozo de carne o un pez grande sobre una capa de papas es una forma confiable de garantizar que permanezcan húmedos. Los jugos del asado se absorben con las papas, asegurándose de que no quede una gota de sabor. Los grandes peces como la lubina y la dorada pueden cocinarse de esta manera, al igual que el salmonete de Cornualles. La lubina capturada en la línea y oceánica no es demasiado difícil de encontrar. Creo que un pez de 1 kg es suficiente para dos ".
Esta receta requiere que uses un pescado entero. No lo haga con filetes de lubina ya que son demasiado finos y se quemarán y se endurecerán.
Lo que necesitarás
- Para el pez:
- Una lubina entera, limpia pero dejada en el hueso
- 4 cucharadas Aceite de oliva
- 1 cucharadita de un poco de orégano seco o fresco
- Para las papas:
- 500 g de papas con textura cerosa (como Anya o Pink Fir Apple)
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 1 limón grande
- 12 filetes de anchoa
- 250 ml de caldo de verduras
Como hacerlo
Porciones 2
- Coloque el horno a 200 ° C / Gas 6. Rebane cada patata tres o cuatro veces. Si haces esto a lo largo, terminarás con piezas largas y elegantes.
- Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una lata para asar sobre una llama moderadamente caliente, luego coloque las papas y déjelas colorear por ambos lados. Cocinan mejor si los dejas solos durante varios minutos entre remover. Quieres que sean de oro pálido en ambos lados.
- Corta el limón por la mitad, luego en segmentos gruesos. Agregue a las papas con la anchoa y una molienda de pimienta negra y luego vierta sobre el caldo.
- Coloque el pescado sobre las papas, cepille con un poco de aceite de oliva, luego agregue las hierbas y un condimento suave de sal y pimienta negra.
- Hornee en el horno precalentado hasta que la carne se deslice fácilmente del hueso en trozos grandes y fáciles, lo que tomará de veinticinco a treinta minutos. Sirva el pescado con las papas y la cuchara sobre el caldo
No olvides consultar otras excelentes recetas del gran libro de Nigel Slater,
Sea Bass es el mejor pescado para esta receta, pero no tengas miedo de probar otros pescados enteros. El principio de hacer el plato es el mismo. Siempre revise para asegurarse de que el pescado esté cocido antes de servir, asegurándose de que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.
Receta reproducida con permiso de Fourth Estate