Esta receta de conejo braseado estilo Brive proviene de Brive-la-Gaillarde, una comuna en el centro-sur de Francia. El guiso se llena con tomates y ceps, o hongos porcini , que se cultivan en la zona. Junto con papas asadas, ensalada verde y vino blanco, este reconfortante plato es ideal para una cena fácil y completa.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de grasa de pato
- 8 chalotes, finamente picados
- 2 dientes de ajo, aplastados
- Pierna y silla de montar de 1 conejo grande (no separado)
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 4 tomates ciruela (blanqueados, despellejados y partidos a la mitad)
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 10 onzas de ceps, limpios (hongos porcini)
Como hacerlo
- En una sartén grande a fuego medio, saltee los chalotes y el ajo hasta que se vuelvan tiernos y comience a caramelizar, de 5 a 7 minutos. Transfiera los chalotes y el ajo a un recipiente y reserve.
- Sazonar el conejo con sal y pimienta; agréguelo a la sartén y cocine a fuego medio-alto durante 4 a 5 minutos por cada lado, para dorarlo completamente. Desglaze la sartén con el vino blanco y los tomates. (Retroceda un poco, el proceso enviará una breve ráfaga de vapor).
- Regrese los chalotes y el ajo caramelizados a la sartén, junto con el tomillo y los ceps. Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén y deja que el conejo hierva a fuego lento durante 40 minutos, hasta que esté cocido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 73 mg |
| Sodio | 54 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 30 g |