Digestif licor hecho de endrino o endrino bayas de Bush
Patxaran en vasco o pacharan en español es un licor hecho de endrino o bayas de endrino. Llamadas endrinas en español, las bayas crecen silvestres en Navarra, la región vasca en el norte de España.
Pacharan es un licor popular en toda España. Tiene un aroma intenso y afrutado, y en el paladar, debe tener un sabor fresco y duradero. Es un color rojizo y tiene entre un 20 y un 30 por ciento de alcohol por volumen.
Bayas de Bush
Las bayas de endrino, clasificadas como Prunus spinosa en la familia de las rosas, tienen el tamaño y la forma de una ciruela. Son de color azul oscuro con una floración cerosa azul púrpura y se cosechan en el otoño. La fruta es adecuada para conservas, pero agria y astringente, a menos que se recolecte después de los primeros días de heladas de otoño. En grandes cantidades, los frutos pueden ser tóxicos ya que hay cianuro de hidrógeno en la fruta. Las bayas de endrinas también se usan para hacer endrinas. Otras frutas estrechamente relacionadas incluyen ciruelas, melocotones, albaricoques, nectarinas y almendras.
Historia de Pacharan
Aunque pacharan ha ganado popularidad en el siglo pasado, es una bebida muy antigua, que data de la Edad Media y ahora tiene una "Denominación de Origen" oficial desde 1988. Esto significa que pacharan es parte de un sistema de clasificación regulatorio que designa la región de Navarra como área de producción.
Según el Consejo Regulador de Denominación, Pacharan Navarro , el consejo regulador para la designación de pacharan, el licor se sirvió en bodas reales en Navarra ya en el siglo XIV y fue reconocida por sus propiedades medicinales por Blanca de Navarra, una reina de Navarra en la Edad Media.
Cómo hacer Pacharan
Puedes hacer tu propio pacharan con fruta de endrinas maduras, licor de anís, algunas guarniciones y varios meses de sobra. El proceso para hacer pacharan es bastante simple.
- Llene una botella alrededor de un tercio con endrinas muy maduras.
- Vierta el espíritu semidulce con sabor a anís en la botella.
- Agregue una ramita de canela o granos de café, si lo desea.
- Selle la botella y deje reposar de 2 a 4 meses (o más, si lo desea). Ocasionalmente sacuda la botella.
Cómo servirlo
Sirva frío, aproximadamente 45 grados, en una copa de coñac sin hielo, ya que diluiría demasiado el licor a medida que se derrita. Lo mejor es servirlo al final de una comida, como un digestivo. Se dice que Pacharan tiene propiedades medicinales que ayudan con la digestión.
Dónde comprarlo
Pacharán está disponible en supermercados y licorerías de toda España. Está disponible en licorerías en los EE. UU. Que tienen secciones especializadas o internacionales. Primero vendido en 1956, la marca comercial más antigua es Zoco, fundada por la familia de Ambrosio Velasco, que había estado produciendo patxaran en el área de Viana desde 1816. Esta marca ahora es propiedad del Grupo Diego Zamora.
Otras marcas son Etxeko, Kantxa, Barañano Atxa, Las Endrinas, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra y Baines.
A diferencia del vino, no envejece bien. Lo mejor es beberlo dentro de dos o tres años de embotellado.