Mushroom duxelles es una mezcla de hongos, chalotes y hierbas salteadas intensamente con sabor que es un clásico de la cocina francesa.
Tradicionalmente, esta pasta de champiñón se usa en la preparación de Beef Wellington, pero también se puede usar para aromatizar sopas, salsas, rellenar tortillas y raviolis, decorar alimentos y como la más deliciosa extensión en rebanadas tostadas de baguette conocidas como crostini.
Las recetas de Duxelles no están hechas en piedra. Puede variar el tipo de hongo utilizado o combinar varios (cremini, morel, shiitake, porcini, botón blanco). Vuelva a colocar los chalotes con ajo o use ambos y agregue el perejil picado. Mientras tenga champiñones, mantequilla, sal y pimienta, tiene lo que se necesita para hacer duxelles.
La mezcla se congela bien, por lo que esta receta se puede duplicar o triplicar si se desea.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de champiñones (
- las colmenas son geniales, pero las setas botón funcionan)
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, dividida)
- 3 cucharadas de chalote (finamente picado)
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 cucharadita de tomillo (seco o 1 1/2 cucharadas de troceado
- tomillo fresco )
- 1/4 taza de vermut seco, jerez o vino blanco
Como hacerlo
- Picar hongos finamente en un procesador de alimentos.
- Raspe las setas en una toalla limpia de algodón. No use terrycloth, y elija una toalla vieja ya que la manchará.
- Gira la toalla alrededor de los champiñones para escurrir tanto líquido como puedas sobre el fregadero.
- Caliente una sartén antiadherente grande (10 pulgadas) sobre un quemador entre medio y medio alto.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla y agite para que se derrita y evite que se queme.
- Agregue champiñones, chalotas, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y tomillo.
- Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que los hongos parezcan secos y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue la cucharada restante de mantequilla y, cuando se derrita, agregue el vermut, el jerez o el vino.
- Cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el vermut se haya evaporado.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Nota: Duxelles se congela bien, por lo que, aunque esta receta produce más de lo que necesita para dos botas de agua, puede guardar el resto para usar en el futuro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 793 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |