El guiso de ternera flamenco francés clásico, no es, de hecho, francés, sino el plato nacional de Bélgica, pero también es amado por los franceses. Este plato también conocido como Carbonnades Flamandes es abundante y satisfactorio, esta receta, increíblemente, toma menos de dos horas para prepararse, y no solo es lo suficientemente agradable como para servirse para una comida familiar sentados, sería un verdadero placer en tu próximo Fiesta de cena.
Para servir el estofado, agregue una ensalada verde crujiente, papas asadas a un lado y no se olvide de una buena botella de vino para una espectacular fiesta digna de un auberge du terroir de lujo en una noche fría. Si sirve el estofado para una cena familiar, puede dejar el vino si hay niños allí.
Lo que necesitarás
- 2 libras de carne de res cortada en cubos de 2 pulgadas
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tazas de cebollas amarillas en rodajas (4 medianas)
- 1 diente de ajo, aplastado y picado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de perejil seco
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1 botella oscura de 12 onzas de cerveza
- 1/4 taza -1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
Como hacerlo
En un tazón grande, mezcle la carne, la harina, la sal y la pimienta.
Caliente el aceite de canola y la mantequilla en una sartén grande y espaciosa, dore la carne con aceite de canola y mantequilla. Dore la carne en tandas, si agrega toda la carne de res a la vez bajará demasiado la temperatura y la carne hervirá en lugar de quemarse. Vigila cuidadosamente la carne para asegurarte de que no se quema, pero dale tiempo suficiente para desarrollar un color marrón rico y agradable: los azúcares caramelizados mejorarán en gran medida el sabor del guiso.
Coloque toda la carne de nuevo en la sartén una vez dorada y agregue las cebollas, el ajo, el azúcar moreno y las hierbas y revuelva bien. Las cebollas recogerán un poco de los trozos dorados en el fondo de la sartén.
Levante el fuego debajo de la sartén e incorpore la cerveza y agregue suficiente caldo de carne para cubrir la carne en la sartén. Llevar a ebullición, luego cubrir el estofado, reducir el fuego a bajo, y cocine a fuego lento durante 1 ½ hora o hasta que la carne esté tierna. Siga revisando para asegurarse de que la carne esté hirviendo a fuego lento y que no esté hirviendo en seco. Si parece un poco seco, agregue un poco más de stock. El líquido en la sartén también se debe espesar un poco.
Retire la sartén del fuego y agregue el vinagre de sidra de manzana. Deje reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir. Sirva en recipientes calientes con las papas y la ensalada al lado.
Si puede preparar este guiso con uno o dos días de antelación, descubrirá que es aún mejor. Y, si este plato ya no es magnífico, se congela maravillosamente, así que haga un lote grande y congele. Se mantendrá bien durante hasta seis meses y descongelar completamente antes de recalentar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 587 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 422 mg |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 49 g |