Este es un sabroso guiso, hecho con sabrosas espigas de carne carnosa y un montón de verduras diferentes. Esta receta utiliza apio, cebolla, maíz, habas, papas y nabos.
Las espigas de carne a veces se llaman huesos de sopa. Incluyen carne, grasa y huesos y son de bajo costo. Agregarán sabor y cuerpo a este abundante guiso. Sin embargo, tendrá el paso de retirar la carne para descartar los huesos y el exceso de grasa durante el proceso de cocción. Si no puede encontrar carne de vacuno, o prefiere omitir ese paso, use aproximadamente 1 libra o más de carne de estofado de ternera.
Lo que necesitarás
- 2 a 3 espigas de carne, alrededor de 2 libras
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 (10.5 onzas) puede sopa de cebolla francesa condensada
- 4 tazas de agua
- 1/2 a 3/4 taza de apio (en rodajas)
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 2 zanahorias medianas (en rodajas, alrededor de 1 a 1 1/2 tazas)
- 2 a 3 papas medianas (de piel roja, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada, aproximadamente de 2 a 2 1/2 tazas)
- 1 nabo blanco mediano (en cubos, alrededor de 1 taza)
- 1/2 taza de granos de maíz congelados
- Opcional: 1/2 taza de habas congeladas (o limas para bebés)
- Opcional: 12 taza de guisantes ingleses congelados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de sal sazonada (o
- Condimento criollo )
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de agua fría
Como hacerlo
- En una olla o en un horno holandés, combine las espigas, el caldo, la sopa de cebolla, el agua, el apio y la cebolla. Deje que hierva a fuego lento y cocine sin tapar durante 10 minutos. Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 a 60 minutos.
- Agregue las zanahorias, las papas y el nabo blanco a la olla. Cocine por 20 minutos más.
- Retire la carne y córtela. Deseche la grasa y los huesos. Regrese la carne picada a la olla.
- Agregue el maíz, los frijoles Lima y los condimentos a la olla. Tape y cocine durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que los frijoles Lima estén tiernos.
- Agregue los guisantes, si los está usando.
- Combine la harina y el agua y revuelva para hacer una pasta suave; agitar en la mezcla de guiso.
- Continúe cocinando, revolviendo de vez en cuando durante aproximadamente 10 a 20 minutos, hasta que espese.
- Pruebe y ajuste los condimentos.
Consejos
Este guiso es una comida completa en una olla, pero es posible que desee comenzar con una ensalada de hojas verdes para completar el sabor y la textura. El pan crujiente o los panecillos también son agradables de tener con guiso. Un estofado de ternera se puede disfrutar con un abundante vino tinto o una cerveza fuerte.
Si lo prefiere, puede modificar esta receta para la vasija de barro, agregando todos los ingredientes (excepto los guisantes) al principio. Agregue las arvejas unos 20 minutos antes de que esté lista y retire los huesos y la grasa antes de espesar la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 723 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 932 mg |
| Hidratos de carbono | 70 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 54 g |