Rabo de buey en una rica salsa de zanahorias, cebollas, ajo y jerez español hace un delicioso plato principal, especialmente para el otoño y el invierno. Sirve con patatas fritas caseras. Esta receta utiliza una olla a presión para reducir el tiempo de cocción.
Lo que necesitarás
- 3 cebollas amarillas o blancas
- 4-5 cucharadas Aceite de oliva español
- 5 zanahorias, (aproximadamente 1 lb.)
- 6 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 2 tallos de apio
- 3 tomates maduros
- 4-5 cucharadas
- Aceite de oliva español
- 4 lbs. oxtail
- 2
- hojas de laurel
- 3 tazas (24 oz.) De jerez seco
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Nota: Dado que la carne de rabo de buey no es blanda a menos que se cueza a fuego lento durante horas, esta receta utiliza una olla a presión grande para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora. Debe tener al menos 6 litros de tamaño. Si no usa una olla a presión, el tiempo de cocción será de 2 a 3 horas.
1. Reúna todos los ingredientes anteriores, una sartén grande y olla a presión.
2. Pele y pique las tres cebollas.
3. Prepare las siguientes verduras:
- Enjuague las zanahorias; eliminar imperfecciones y recortar los extremos.
- Corta las zanahorias en rebanadas de 1/4 de pulgada. Pele y corte el ajo.
- Retire las semillas del pimiento verde y córtelas en tiras.
- Limpia y corta el apio en trozos de 1 pulgada.
- Picar los tomates en trozos de 1 pulgada.
4. Vierta unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso. Heat pan en medio.
5. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, saltee las cebollas hasta que estén translúcidas. Retirar del fuego y dejar de lado.
6. Vierta 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla a presión y caliente a fuego medio. Coloque los rabos de oxigeno en la olla a presión y dore por todos lados.
7. Dore el resto de los ingredientes junto con los rabos de buey, revolviendo a menudo durante aproximadamente 5 minutos. Luego, vierte el jerez. Asegúrese de remover con frecuencia para que la mezcla no se queme.
8. Cocine en olla a presión durante aproximadamente 1 hora. No dejes el fuego en alto. Una vez que la presión se haya acumulado, reduzca el calor a medio o medio-bajo, para que los rabos no se quemen.
9. Retire del fuego y deje que se libere la presión después de aproximadamente 1 hora. Los rabo de buey deben ser suaves. Las verduras y el vino deben formar una salsa en la olla a presión.
10. Sirva con papas fritas al lado. O, si lo prefiere, sirva como lo hacen muchas familias en España: mezcle las papas fritas con carne y verduras justo antes de servirlas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 952 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 29 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 330 mg |
| Hidratos de carbono | 122 g |
| Fibra dietética | 45 g |
| Proteína | 44 g |