"Tafelspitz" se hace hirviendo con tri-tip (carne de res) en agua con vegetales de raíz y especias hasta que estén tiernos. Es un plato favorito de la cocina vienesa y comúnmente se sirve con puré de manzana, salsa de rábano picante (o Apfelkren) y patatas fritas, ya sea como Bratkartoffeln o como Kartoffelschmarrn.
Tri-tip es un corte de carne de res en la base del lomo, cerca de la pierna trasera, tiene forma triangular y se puede cocinar como un bistec. Cortes de carne de res alternativos para usar en este plato: redondo bajo, solomillo o asado de grupa.
Lo que necesitarás
- 4 lb. tri-tip asado (2 kg)
- 1 1/2 lb. huesos de la médula de la carne de vaca
- 3 zanahorias grandes
- 3 nabos o pastinacas
- 1
- apio nabo o varios tallos de apio
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta
- 10 pimienta de Jamaica, entera
- 5 bayas de enebro
- Una pizca de sal al gusto
- Para salsas:
- 1/4 taza cortada
- cebollino
- 6 a 8 oz cCrea agria
- 2 - 3 cucharadas rallado rábano picante fresco
- 1 c. crema batida
Como hacerlo
- El asado debe tener una buena capa de grasa que se puede quitar después de servir. Lave el tri-tip y los huesos de la médula y colóquelos en una olla grande, con los huesos primero.
- Pele las zanahorias, nabos y apionabos y corte la mitad de ellos en trozos grandes de 1 pulgada. Agréguelos a la olla con las especias, pero sin sal.
- Corta la cebolla por la mitad (si es una buena cebolla, ni siquiera tienes que pelarla) y dora la mitad cortada en una sartén caliente sin engrasar hasta que esté casi negra. Agregar a la olla.
- Cubra con agua, luego hierva. Elimine cualquier espuma, reduzca a fuego lento y deje que hierva a fuego lento durante 2 a 3 horas (a gran altitud, esto puede ser considerablemente más largo) o hasta que un tenedor perfora la carne con facilidad.
- Retire la carne y los huesos a un plato y pase el caldo a través de un colador, reservando los líquidos y tirando las verduras y especias.
- Vuelva a colocar la carne en el caldo, agregue la segunda mitad de las verduras, corte un poco más pequeño esta vez, y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (1/2 a 1 hora).
- Agregue sal al caldo justo antes de servir, para evitar que la carne se seque.
- Primero se sirve el caldo, con los huesos de médula y vegetales. Puede agregar fideos cocidos, tiras de panqueques o arroz si lo desea.
- La carne se corta a través del grano en rodajas finas y se sirve con salsa de cebolleta y salsa de rábano picante. También se sirven comúnmente papas de sal o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn y espinacas o repollo cocido (col rizada, etc.).
- Para la salsa de cebollín, mezcle la crema agria con el cebollino cortado en anillos. Sal y pimienta para probar.
- Para la salsa de rábano picante, ralla un poco de rábano picante fresco y mézclalo en una taza de crema batida sin azúcar y azotada suavemente. Agregue sal según sea necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 961 |
| Grasa total | 45 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 313 mg |
| Sodio | 430 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 104 g |