Este método de secado de nabos conserva el color claro, el sabor y los nutrientes del vegetal. Los nabos secos son excelentes en sopas (incluyendo caldos de sopa caseros) y guisos. También ocupan muy poco espacio y no pesan casi nada, lo que los hace muy fáciles de almacenar.
- Primero, frote los nabos con agua corriente. Aunque va a pelar los nabos, vale la pena lavarlos primero para que su pelador no recoja la suciedad y la extienda sobre los vegetales.
- Las cáscaras de nabo tienen un sabor ligeramente amargo que se intensifica en nabos secos. Esto es cierto incluso en nabos para bebés que no se molestaría en pelar si los estuviese usando frescos. Obtendrás un producto final más sabroso si pelas los nabos antes de continuar con el siguiente paso.
- Rebane y haga un compost o deseche los extremos del tallo y la raíz de los nabos (o guárdelos para agregarlos a otros ingredientes de caldo de sopa). Pela los nabos. Cortar los nabos pelados transversalmente en trozos de 1/4-pulgada de espesor.
- Blanquee las rodajas de nabo durante 3 minutos. Puedes hacer esto soltándolos en agua ya hirviendo, o vaporándolos. Para escaldar al vapor, coloque una pulgada de agua en el fondo de una olla con una canasta de vapor en la parte superior. Coloque las rodajas de nabo en la cesta de cocción al vapor, cúbralas y haga hervir el agua a fuego alto. Comience cronometrando los 3 minutos solo una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente y produciendo una explosión completa de vapor.
- Cuando hayan transcurrido los 3 minutos, inmediatamente drene las rodajas de nabo en un colador, o retire la canasta llena de nabos de la olla. Deje correr agua fría sobre los nabos o colóquelos en un recipiente con agua helada. Esto evita que el calor residual del escaldado continúe cocinando los nabos. Una vez que los nabos estén frescos, escúrralos en un colador de 5 a 10 minutos.
- Coloque las rodajas de nabo escaldadas en las bandejas de su deshidratador, teniendo cuidado de dejar 1/2 pulgada de espacio en todos los lados entre las rebanadas.
- Coloque las bandejas cargadas de nabo en el deshidratador. Secar durante 1 hora a 150 ° F / 65 ° C. Reduzca el calor a 135F / 57C. Los nabos estarán crujientes y secos cuando hayan terminado. Tardan aproximadamente 4 horas en llegar a esa etapa (incluida la primera hora a la temperatura más alta).
- Apague el deshidratador y saque las bandejas. Deje que los nabos secos se enfríen a temperatura ambiente durante 5 minutos. Se mantendrán crujientes aún más durante este enfriamiento que se conoce como "acondicionamiento". ¿Sabes cómo las galletas que recién salieron del horno se vuelven más crujientes después de que se hayan enfriado? El mismo trato.
- Transfiera las rodajas de nabo seco a recipientes limpios y secos y cúbralo bien. Se mantendrán indefinidamente, pero la calidad es mejor si se usan dentro de un año.