Los caldos de sopa y los caldos son esenciales para la despensa, y son muy fáciles de preparar y conservar en casa. Ahorrará dinero creando el suyo y tendrá control sobre lo que entra en juego.
Los ingredientes básicos para cualquier tipo de caldo son el apio, la cebolla y la zanahoria. Los ingredientes adicionales pueden incluir huesos de carne, aves o pescado y compuestos aromáticos como la hoja de laurel, el tomillo, el clavo de olor (¡utilícelos con moderación!) Y la pimienta negra.
Aunque puede comenzar su stock con verduras enteras y carne fresca, pollo o pescado, de lejos la manera más económica es el enfoque de "algo para nada". Hay muchos restos de vegetales y hierbas que puedes haber estado compostando o botando para hacer excelentes bases de sopa. Incluso puede hacer inventario de mazorcas de maíz .
Los restos de huesos de las aves de corral, carne y pescado son perfectos para ser almacenados. Esto es absolutamente lo que le sucede a mi pavo de Acción de Gracias después de todo el día después de los sándwiches de pavo.
Técnicamente, las existencias deben incluir huesos, por lo que no existe el stock de hortalizas. Pero cada vez es más común usar la palabra "existencias" indistintamente para recetas vegetarianas y basadas en hueso.
Muchos cocineros caseros almacenan estos huesos y restos en el congelador hasta que tenga lo suficiente como para hacer un inventario. Los huesos van en bolsas congeladoras separadas etiquetadas como pollo, pescado, etc. Las verduras y las hierbas van a su propia bolsa para agregarlas a los huesos según sea necesario o usarlas por sí mismas para hacer un caldo de verduras.
Trozos de vegetales y hierbas para stock
- Hojas de apio
- Hojas y puntas de zanahoria
- Tallos de perejil
- Las partes verdes de los puerros
- Puntas y pieles de cebolla
- El tomate termina (agregar restos de tomate cambia drásticamente el sabor del caldo. Asegúrese de etiquetar claramente las existencias que los incluyen, y úselas solo en recetas donde se agradece el sabor a base de tomate)
- Tallos de tomillo y orégano que quedan después de haber despojado las hojas (evite las hierbas fuertes como el romero, la salvia y el cilantro, que pueden dominar el sabor de los otros ingredientes)
Asegúrese de que todos los restos estén limpios antes de ponerlos en el congelador.
Stocks a base de hueso
Los huesos para hacer inventario pueden ser restos de una comida, o frescos (si, por ejemplo, acaba de cortar un pollo entero y le sobran la espalda y otros huesos).
Cuando haga reservas de huesos, agregue un chorro de vinagre al agua. No probarás el vinagre en el producto final. Ayuda a liberar el calcio de los huesos, lo que resulta en un caldo más nutritivo.
Making Stock - Método Stovetop
Coloque los vegetales, las hierbas y los huesos (si los usa) en una olla grande. No es necesario descongelarlos primero si se congelaron. Agregue aromáticos como una hoja de laurel , 5 o 6 granos de pimienta negra y 1 o 2 dientes de ajo enteros. Cubrir con agua
Traiga a fuego lento. No deje que hiervan las reservas de huesos o estarán nublados. Reduzca el calor de modo que solo aparezcan unas pocas burbujas en la superficie del caldo mientras se cocina.
Cocine, destapado, llenando con agua hirviendo si es necesario. Las reservas óseas deben cocinarse durante 6 a 8 horas. Las existencias de vegetales y pescados solo necesitan cocinarse de 1 a 2 horas.
Colar a través de un colador de malla fina. Seque la parte superior de las reservas óseas con un papel limpio o una toalla de tela para eliminar el exceso de grasa, o refrigere y elimine la capa de grasa que se congelará en la parte superior de la reserva refrigerada.
Making Stock - Método de cocción lenta
Coloque los vegetales, hierbas, aromáticos y huesos (si los usa) en la olla de cocción lenta . Cubrir con agua Cocine, cubierto, en alto durante 1/2 hora. Cambie la configuración a baja y cocínelo, aún cubierto, de 1 a 2 horas más para las reservas de verduras y pescados, de 6 a 8 horas para las reservas a base de huesos. Cepa y desgrase en cuanto a las existencias de la estufa.
Las existencias se pueden refrigerar por hasta una semana. Para un almacenamiento más largo, congele o pueda su stock.
Freezing Stock
Deje que el caldo se enfríe un poco (no más de 1/2 hora) antes de transferirlo a los contenedores del congelador.
Un buen método para ahorrar espacio es verter su caldo en bolsas de plástico para congelar y colocarlas en el congelador.
Si desea evitar el plástico, pruebe estos recipientes de almacenamiento de alimentos sin plástico.
Si usa contenedores congeladores verticales, asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio libre ya que la reserva se expandirá a medida que se congele.
Las existencias se mantendrán en el congelador durante cuatro meses. Todavía son seguros para comer después de eso, pero pueden desarrollar un sabor "apagado".
Stock de enlatado
Para el almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente, debe presionar sus existencias de sopa. Importante: tanto las existencias de vegetales como las de hueso deben ser conservadas a presión . No puede procesar existencias de sopa de manera segura en un baño de agua hirviendo .
La presión puede tomar jarras de caldo de sopa a 10 lbs. presión durante 20 minutos. Ajusta la presión si vives a gran altitud .