Una receta saludable y deliciosa para sopa de maíz al curry cubierto con queso cheddar y lleno de chalotes y especias sabrosas. Para que sea vegano y reduzca la grasa, simplemente omita el queso cheddar o use un sustituto de queso vegano sin lácteos.
Esta receta de sopa de maíz al curry y queso cheddar está hecha con pimientos, chalotes, maíz fresco o congelado, polvo de curry y un poco de leche de soja y queso cheddar, y proviene del Consejo de Alimentos de Soya.
Asegúrese de usar un caldo de verduras casero o sin gluten, y esta sopa de maíz y queso también estará libre de gluten.
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Lo que necesitarás
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- 1/2 taza de pimiento verde finamente picado
- 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
- 1/4 taza de chalotes picados
- 2 cucharaditas polvo de curry, o al gusto
- 1/2 cucharadita sal
- 3 tazas de maíz fresco o una bolsa de 16 onzas de maíz congelado, descongelado (alrededor de 3 tazas)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 cucharadita pimienta recién molida, o al gusto
- 3 tazas de leche de soya simple (u otra
- substitutos de leche no láctea ), dividido
- 1/2 taza de queso cheddar rallado, dividido
Como hacerlo
- Caliente el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los pimientos; cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue los chalotes durante el último minuto; revuelva hasta que esté tierno pero no dorado. Agregue el curry en polvo y la sal; agitar durante 1 minuto.
- Agregue el maíz, el caldo de verduras y la pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego a medio; tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
- Transfiera 2 tazas de la mezcla de maíz a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue 1 taza de leche de soya. Procese hasta que la mezcla esté casi lisa.
- Vierta la mezcla de puré en la cacerola; agregue la leche de soya restante. Revuelva suavemente a fuego medio hasta que la mezcla se caliente, aproximadamente 5 minutos.
- Espolvorea cada porción con 2 cucharadas de queso.
Información nutricional:
CALORÍAS 326 (47% de grasa); Grasa 17 g (sat 3,9 g, mono 5 g, poli 7 g); Proteína 14.9g; Hidratos de carbono 35,7 g; Fibra 6g; Colesterol 16 mg; Hierro 1.4 mg; Sodio 594 mg; Calcio 60 mg
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 430 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sodio | 1,180 mg |
| Hidratos de carbono | 54 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 15 g |