Los franceses tienen un gran estilo de cocina, como todos saben, y uno de sus secretos es el uso eficaz de las hierbas para resaltar las sutilezas del sabor.
Tal vez se pregunte cuál es la diferencia en las tres mezclas famosas de hierbas francesas: multas herbes, bouquet garni y herbes de Provence. Traducción: hierbas finas, bouquet de hierbas y hierbas de Provenza, es decir, hierbas del sur de Francia.
Fines herbes, una clásica mezcla francesa de aderezo de hierbas, es una mezcla de perejil fresco, cebollín, perifollo y estragón. Muchos cocineros franceses ahora agregan el tomillo a los cuatro ingredientes clásicos, y la mejorana, la ajedrea y el berro a veces también se incluyen. Las hierbas finas son leves y sutiles y generalmente se usan en platos de huevos, en aves de corral y en ensaladas.
Bouquet garni es tradicionalmente una mezcla de hojas secas de laurel, tomillo y perejil, pero a veces también incluye ajo y pimienta. Se usa con mayor frecuencia en guisos, sopas y braceros y, por lo general, viene envuelto en bolsas de tela pequeñas para que pueda sacarse fácilmente de la olla cuando esté listo.
Herbes de Provence son más intensas que las otras dos mezclas y son similares a las mezclas de hierbas italianas, lo que tiene sentido teniendo en cuenta la proximidad geográfica de la Provenza a Italia. La mezcla generalmente incluye romero seco, mejorana, tomillo y ajedrea, y a menudo también incluye salvia, semillas de hinojo y estragón. Estas hierbas se usan a menudo como un masaje seco para condimentar carnes asadas y a la parrilla y como condimento en platos de marisco y vegetales. Herbes de Provence también se puede utilizar en un apretón como un sustituto de la mezcla de aderezo de hierbas italiano ya que contiene muchos de esos mismos ingredientes. Solo agrega un poco de orégano y tal vez una pizca de albahaca y tendrás el sabor correcto.
Para los franceses, las hierbas frescas son de rigor para las finas hierbas mixtas, pero si no puede encontrar todos los componentes en su estado fresco, puede usar secado. El perifollo fresco es especialmente difícil de encontrar.
Esta receta se multiplica fácilmente, pero lo mejor es hacer solo la versión seca que usará en un mes para que se mantenga lo más fresca posible.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de estragón (picado)
- 1 cucharada de perifollo (picado)
- 1 cucharada de cebollín (picado)
- 1 cucharada de perejil (picado)
Como hacerlo
- Combina el estragón , el perifollo, el cebollín y perejil
- Agregue esta mezcla fresca de finas hierbas al final del proceso de cocción para preservar el sabor de las hierbas.
- Combine el estragón seco, el perifollo, el cebollín y el perejil.
- Coloque la mezcla en un frasco de vidrio y selle herméticamente.
- Almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 4 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |