Las carnes a la parrilla son bastante populares en Marruecos, y con frecuencia verá parrillas ubicadas fuera de las carnicerías del vecindario para que los clientes puedan tener pequeñas compras de carne o despojos cocinados a pedido para una comida rápida. La sal y el comino generalmente se ofrecen en el lado de las carnes cocinadas con poco o ningún condimento; esto incluye chuletas de cordero.
Sin embargo, cuando el tiempo lo permite, prefiero las chuletas de cordero preparadas en casa. Una escasa marinada marroquí de ajo, jugo de limón, menta y especias marroquíes agrega sabor ácido y penetrante, ayudando a transformar las chuletas en una comida memorable de la familia o la empresa.
Seleccione costillas o chuletas de lomo de cordero. Permita que la carne se mase por lo menos durante varias horas (la noche es mejor) para obtener resultados tiernos y sabrosos. Si el clima o el tiempo no permiten asar a la parrilla, puede asar o dorar la carne en su lugar.
Las carnes marroquíes a la parrilla a menudo se sirven con té de menta marroquí . Considere agregar las siguientes guarniciones para una comida completa:
Lo que necesitarás
- 2 lbs./1kg. chuletas de cordero
- 1/4 taza de hojas de menta verde (picada fresca)
- 1/4 taza de cilantro (picado fresco)
- 2 o 3 dientes de ajo (prensados)
- 2 cucharadas. jugo de limon
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 1 cucharada. comino
- 1 1/2 cdta. pimenton
- 2 cucharaditas sal (o al gusto)
- 1/2 cucharadita jengibre
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita pimienta
- Opcional: 1/2 cucharadita pimiento picante o tierra caliente de pimentón
Como hacerlo
Delante del tiempo
- Lave las chuletas de cordero y escurra bien.
- En un tazón grande, mezcle las hierbas, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva y las especias. Agregue las chuletas de cordero y mezcle bien para cubrir la carne de manera uniforme.
- Cubra el tazón y refrigere las chuletas de cordero. Para obtener los mejores resultados, deje que el cordero se margine durante al menos cinco a seis horas o durante la noche.
Cocine las chuletas de cordero
- Retire las chuletas de cordero del refrigerador y permita que la carne alcance la temperatura ambiente mientras usted calienta la parrilla.
- Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla o una cesta para asar para evitar que la carne se pegue.
- Cuando los carbones estén calientes, coloque la carne en la rejilla o en la canasta de la parrilla sin amontonarse. Planifique cocinar las chuletas de cordero en tandas si es necesario.
- Cocine las chuletas de cordero durante 5 a 8 minutos en cada lado, dependiendo del grosor de los cortes de carne. Tenga cuidado con las llamas provenientes de las grasas que gotean, que pueden quemar la carne.
- Sirva inmediatamente, o sostenga las chuletas de cordero calientes durante un rato envolviéndolas en papel de aluminio y dejándolas a un lado de la parrilla lejos del calor directo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 825 |
| Grasa total | 55 g |
| Grasa saturada | 22 g |
| Grasa no saturada | 25 g |
| Colesterol | 234 mg |
| Sodio | 1,369 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 65 g |