Las judías verdes frescas, o judías verdes, como muchos las llaman, hacen un lado colorido y delicioso de muchos platos principales. Algunos los adoran hervidos o al vapor, luego salteados con mucho ajo y condimentados al gusto con sal, pimienta y las adiciones marroquíes de comino y cayena.
Cuando seleccione frijoles, elija colores brillantes, sin defectos. Los granos más pequeños y más finos son preferibles, al igual que los granos que son lo suficientemente firmes como para romperse fácilmente por la mitad. Si no está cocinando las alubias de inmediato, refrigérelas en una bolsa plástica con una toalla de papel insertada para absorber el exceso de humedad.
Los frijoles pueden prepararse con un día de anticipación y recalentarse. Son un excelente acompañamiento para las chuletas de cordero a la brasa marroquíes o las albóndigas de kefta marroquíes en salsa de mantequilla .
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Lo que necesitarás
- 1 libra (aproximadamente 1/2 kg) de judías verdes frescas
- 1 a 2 cucharadas de mantequilla (o aceite de oliva)
- 2 a 4 dientes pequeños de ajo (prensados o picados muy finamente)
- Sal Dash
- Dash comino
- Pinche pimienta de cayena
- Opcional: 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
Como hacerlo
1. Recorte o suelte los extremos de las judías verdes, eliminando las fibras fibrosas que puedan correr a lo largo del grano. No todos los frijoles tendrán esta fibra. Si los frijoles son excesivamente largos, pueden cortarse o partirse a la mitad para que sea más fácil comerlos.
2. Lave y drene los frijoles.
3. Cocine los frijoles hasta que estén tiernos y crujientes hirviendo o al vapor.
- Para hervir, coloque el frijol en una olla y cúbralo con agua fría con sal. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 5 a 7 minutos. Inmediatamente escurra los frijoles y sumérjalos en un baño de agua con hielo durante uno o dos minutos, luego drene nuevamente.
- Para cocer al vapor, ponga a hervir una pequeña cantidad de agua con sal en una olla con una canasta de vapor. Agregue los ejotes, la cubierta y el vapor hasta que estén crujientes, de 5 a 7 minutos.
4. Derrita la mantequilla o caliente el aceite de oliva en una sartén o sartén a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y saltee solo por un minuto hasta que esté fragante; no te quemes
5. Agregue las judías verdes a la sartén y sazone al gusto con sal, pimienta, comino y pimienta de cayena. Revuelva suavemente y cocine hasta que los frijoles se hayan calentado.
6. Si usa perejil, revuelva suavemente y espolvoree sobre la parte superior como aderezo. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 259 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 55 mg |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 11 g |