Esta sopa marroquí vegetariana gratificante con calabaza y garbanzos es fragante con especias marroquíes de azafrán, jengibre, canela y Ras El Hanout . Una pequeña cantidad de miel agrega un toque de dulzura: omita o aumente la miel para satisfacer los gustos de su propia familia.
La sopa se combinará rápidamente con garbanzos cocidos o enlatados. Los marroquíes tradicionalmente prefieren usar garbanzos secos que requerirán remojar durante la noche y cocinar con anticipación. Si también prefieres la textura de los garbanzos caseros sobre los enlatados, planifica con anticipación para que puedas remojar, cocinar y congelar los garbanzos que tienes a mano para esta y otras recetas.
Me gusta decorar la sopa con unas pocas vueltas de pimienta recién molida y un poco de nuez moscada recién rallada. También se puede agregar pimienta de Cayena.
Lo que necesitarás
- 1 lb./500 g de calabaza fresca (picada en trozos de 1/4 ")
- 1 a 1 1/2 tazas de garbanzos (cocidos o enlatados)
- 1 pequeño manojo de cilantro (ramitas pequeñas, atadas a un ramo)
- 2 cucharadas
- aceite vegetal (o aceite de oliva)
- 1 cebolla mediana a grande (picada)
- 1 a 2 tomates (pelados, sin semillas y picados)
- 2 a 3 dientes
- ajo (finamente picado)
- 4 tazas / 1 litro de caldo de verduras (o caldo de pollo)
- 2 a 3 cucharaditas de miel
- 1
- canela
- 1/2 a 1 cucharadita
- Ras El Hanout
- 1/4 cucharadita de jengibre
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- Pellizcar hilos de azafrán
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Opcional: dash nutmeg
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de almidón de maíz (para espesar)
Como hacerlo
- En una olla pequeña, rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos.
- Agregue la calabaza, los garbanzos, el tomate, el cilantro, el caldo, la miel, las especias y sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, aproximadamente 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna. Retire y deseche la ramita de canela y el cilantro.
- Si desea espesar un poco el caldo, transfiera varias cucharadas de caldo a un recipiente y deje que se enfríe un poco. Agregue una o dos cucharaditas de almidón de maíz al caldo frío y revuelva hasta que la mezcla esté suave. Revuelva la mezcla de almidón de maíz en la sopa y cocine a fuego lento durante varios minutos más, hasta que el caldo se haya espesado.
- Sirva la sopa caliente o caliente con una guarnición de cilantro fresco y pimienta recién molida y nuez moscada.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 360 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 919 mg |
Hidratos de carbono | 57 g |
Fibra dietética | 10 g |
Proteína | 15 g |