Dum Pukht significa cocinar lentamente en un recipiente sellado. Este popular método de cocina se remonta a cientos de años. Casi siempre se utiliza para cocinar platos de carne y casi no se agrega agua, de modo que la carne se cocina en sus propios jugos. Dum Pukht Biryani se puede hacer con cordero, carne de cabra o pollo. Mi favorito está hecho con carne de cabra, así que eso es lo que esta receta requiere, pero siéntete libre de reemplazar con cualquiera de las otras carnes. Dum Pukht Biryani no es un plato que se apresure, pero cuando esté listo te encantará y la espera habrá valido la pena. ¡Es un gran plato servir en su próxima cena! Intentalo…
Lo que necesitarás
- 1 kilogramo de carne de cabra (me gusta la pierna cortada en trozos de 2-3 ", con hueso)
- Para el adobo:
- 2 tazas de yogur natural (fresco, espeso, sin azúcar)
- 2 chiles verdes (picados muy finos)
- 1/4 taza de cilantro (hojas frescas de cilantro picadas muy finas)
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1 cucharadita
- mezcla de especias
- Para la salsa:
- 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de canola o aceite de girasol)
- 2 cebollas grandes (picadas muy finas o ralladas)
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 cucharada de khus-khus (molido en polvo)
- 1 cucharada de coco desecado (molido en un polvo)
- 6 a 8 anacardos (molida en polvo o 1 cucharada de anacardo en polvo)
- 3 tomates grandes (molidos en una pasta suave en el procesador de alimentos)
- 3/4 kilogramos de arroz (Basmati)
- 2 a 3 gotas de colorante de comida naranja
- 2 a 3 gotas de colorante vegetal verde
- 1 cucharadita de sal
- Para Decorar:
- Algunas hebras de azafrán
- 2 a 3 cucharadas de leche (caliente)
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes (incluido el polvo de garam masala ) para el adobo en un tazón grande no metálico y mezcle hasta que se forme un adobo suave y todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Agregue las piezas de carne de cabra y revuelva para cubrir bien cada pieza. Agarre la urdimbre del tazón y guárdelo en la nevera para marinar durante una hora.
- Caliente el aceite de cocina en una olla / cacerola profunda y agregue cuando esté caliente, agregue las cebollas. Saltee hasta que las cebollas comiencen a ponerse de un color dorado pálido. Ahora agregue las pastas de jengibre y ajo y saltee por un minuto. Esto empezará a balbucear al principio así que ten cuidado mientras revuelves.
- Agregue el khus-khus, el coco, los anacardos en polvo y saltee por otros 1-2 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme.
- Agregue la pasta de tomate que preparó y saltee por un minuto.
- Ahora agregue la carne de cabra marinada y el adobo a la olla y mezcle bien para mezclar todo.
- Cubra y cocine hasta que la carne de cabra se cocine tres cuartas partes.
- Mientras la carne se cocina, prepare el arroz. Para hacer esto, lava bien el arroz con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Ahora ponlo en una olla profunda y agrega suficiente agua para sumergir el arroz y recorrer 2 pulgadas sobre su superficie. Cocine el arroz a fuego medio hasta que esté casi hecho. Para probar, simplemente exprime un grano entre el pulgar y el índice. Aún debe haber un núcleo blanco sin cocer en el centro cuando hagas esto. Cuando haya terminado, desagüe en un colador y manténgalo a un lado para más adelante.
- Si usa colorante para alimentos, divida el arroz enfriado en 3 porciones iguales y colóquelo en platos separados. Agregue el colorante de comida naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción del arroz. Deje la tercera porción blanca. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Deje de lado durante 10 minutos, luego de lo cual puede mezclar las 3 porciones de arroz en un recipiente para usar en el próximo paso.
- Remoje los hilos de azafrán en la leche tibia.
- Precaliente su horno a 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Engrase una fuente honda para hornear y agregue una capa de arroz cocido al fondo. Ahora agregue la mitad de la carne de cabra (y su salsa) encima del arroz. Agregue otra capa de arroz, otra capa de carne y luego la última capa de arroz (arroz-carne-arroz-carne-arroz.
- Adorne con el ghee y la mezcla de azafrán y leche rociándolo por toda la superficie.
- Cubra el plato con fuerza. Si su plato no tiene una cubierta ajustada con papel de aluminio y coloque otra bandeja para hornear del mismo tamaño sobre ella.
- Hornee durante 20 minutos en el horno precalentado.
- Apague el horno y deje que el plato se asiente en el horno hasta que esté listo para comer. Solo abre cuando estés listo para comer. La forma de servir a Biryani es excavar suavemente con una cuchara para atravesar las capas.
- Sirve con ensalada Raita y Kachumbar.