Enchiladas de pollo Red Chile

Estas enchiladas de pollo Red Chile son un poco diferentes de lo que mucha gente piensa cuando piensan en enchiladas porque no están cubiertas de queso: tienen una cubierta súper sabrosa de queso salado desmenuzado, cebollas en rodajas y cilantro picado en lugar. Todo lo convierte en una versión más fresca y saludable de un favorito de la familia. También son una forma fabulosa de usar pollo sobrante cocinado (se me conoce por asar un pollo extra cuando asado pollo , solo para que las sobras se trituren y se metan en estas enchiladas). Me gusta hacer mi propia salsa de enchilada, pero cualquiera que sea la versión que te guste probablemente te complacerá aquí.

Encuentro estas enchiladas brillar mejor cuando se sirve con una ensalada verde simple ( ver cómo hacer una aquí ). Sin embargo, si quieres ir a por todas y preparar arroz, frijoles, salsa fresca y otros platos, encajarán perfectamente en cualquier festín de estilo mexicano.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precaliente un horno a 350 ° F y engrase ligeramente un molde para hornear.
  2. Dependiendo de qué tipo de tortillas de maíz compre, puede necesitar ablandarlas para poder enrollarlas. Hay algunas maneras de hacer esto. 1) El método clásico es calentar un poco de aceite en una sartén grande y, trabajando con 1 tortilla a la vez, freír rápidamente las tortillas, unos 10 segundos por cada lado. Escurrirlos en toallas de papel sobre la marcha. 2) Si desea evitar freír, sumergirlos en la salsa también funciona, especialmente si calienta la salsa primero. 3) He sido conocido por darles a cada uno una vuelta por una llama de gas, 10-20 segundos por lado.
  1. Sin embargo, si elige suavizarlos, debe llenarlos. Trabajando con 1 tortilla a la vez, coloque una tortilla sobre una superficie de trabajo plana, coloque 1/3 de taza del pollo en el medio de la tortilla, doble los dos lados opuestos para "rodar" la enchilada y coloque los extremos abajo en la bandeja para hornear. Repita con las tortillas y el pollo restantes.
  2. Vierta la salsa de manera uniforme sobre las enchiladas. Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee hasta que la salsa burbujee y las enchiladas estén calientes, aproximadamente 25 minutos.
  3. Transfiere las enchiladas calientes a los platos y cúbrelas con el queso desmenuzado, las cebollas en rodajas y el cilantro. Servir caliente.