Esta receta de asado de olla utiliza un asado de "7 huesos" (llamado así por la forma del hueso), que es un corte de carne súper sabrosa que se vuelve tiernamente como un tenedor luego de una larga y lenta cocción.
Sirve 8
Lo que necesitarás
- Asado de carne de res "7-bone" (o cualquier carne asada grande (alrededor de 5 libras))
- Opcional: sal y pimienta negra (tierra fresca, al gusto)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla grande (cortada en cubitos)
- 2 costillas de apio (picadas)
- 2 cucharadas de harina
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo (seco)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 libras nuevo
- patatas (lavadas)
- 4 zanahorias (peladas, cortadas en trozos grandes)
- 1 libra de chirivías (peladas, cortadas en trozos grandes)
- 1 cucharada de mantequilla (derretida)
- 2 cucharadas de perejil (fresco, picado)
Como hacerlo
- Probar generosamente ambos lados de la carne con sal y pimienta negra recién molida. Coloque un horno holandés a fuego alto y agregue el aceite vegetal. Cuando el aceite esté caliente, dore bien la carne, aproximadamente 5 minutos por lado. Es importante obtener una buena corteza marrón en la carne. Retire la carne a un plato, y baje el fuego a medio.
- Agregue la mantequilla, las cebollas picadas, el apio y una pizca de sal. Saltee durante 4-5 minutos para dorar ligeramente, luego agregue la harina. Cocine revolviendo por 2 minutos. Agregue el ajo, cocine revolviendo durante 1 minuto. Batir el vino, raspando para desglasar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la pasta de tomate, y cuando la mezcla comience a hervir, vierta el caldo de pollo .
- Agregue la hoja de laurel, el tomillo y la sal. Cuando el líquido hierva a fuego lento, revuelva bien y coloque la carne de nuevo en la olla. Baje la temperatura a muy bajo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos por libra, o hasta que la tenedor esté tierna. Después de 2 horas, cuidadosamente gire la carne y continúe cocinando hasta que esté lista.
- Mientras que el asado de la olla se está cocinando, prepare las verduras. Precaliente el horno a 425 grados F. Agregue las papas, las zanahorias y las chirivías a una fuente para asar poco profunda. Elimine una cucharada de grasa de vaca de la superficie del líquido de cocción de la carne de res. Rocíe sobre las verduras, junto con la mantequilla derretida. Mezcle las verduras para cubrir, y sazone con sal y pimienta negra molida fresca. Asar en el horno durante 20 minutos, o hasta que los vegetales estén casi tiernos. Eliminar y reservar.
- Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la carne, destape y agregue las verduras a la olla. Continúe cocinando hasta que la carne y los vegetales estén tiernos. Skim cualquier restos de piscinas de grasa de la salsa. Pruebe y ajuste para sal y pimienta.
- Retire la carne a un plato grande. Puede cortarse en rebanadas gruesas o simplemente dividirse en trozos grandes y servirse junto con las verduras y la salsa. Cubra con perejil fresco.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 971 |
| Grasa total | 48 g |
| Grasa saturada | 18 g |
| Grasa no saturada | 22 g |
| Colesterol | 253 mg |
| Sodio | 614 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 83 g |