Aunque raib beldi a menudo se conoce como yogurt, en realidad es el equivalente marroquí de junket con una consistencia similar al yogur. El método tradicional de preparación es coagular la leche fresca y cruda de vaca con enzimas liberadas de las alcachofas secas de alcachofas silvestres (el postre resultante puede endulzarse y aromatizarse con aguas aromáticas o vainilla, o comerse simplemente como cuajada sin azúcar y suero lácteo).
Raib beldi es bastante fácil de hacer en casa (ver el tutorial Cómo hacer que Raib Beldi) le proporcione leche de vaca cruda y el estrangulador de alcachofa silvestre. Puedes comprar este último en las tiendas marroquíes de especias y hierbas, donde se vende bajo los nombres árabes de nyaq , hek y jbeniya , o bajo el nombre francés de barbe d'artichaut . (Si el nyaq no está disponible, se pueden usar dos tabletas de Caille-lait por litro de leche).
Una vez cocido y enfriado, el raib beldi se puede comer como el yogur con una cuchara, o se puede revolver para liberar el suero y diluirlo en una consistencia similar a la de las bebidas.
También vea raib y Raib dyal Dar - Yogur marroquí hecho en casa .
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas colmadas de estrangulación seca (de alcachofas silvestres, Cynara humilis )
- 4 tazas / 1 litro de leche (leche fresca, cruda)
- 4 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- 1/2 cucharadita
- Agua de flor de naranja (o vainilla, o más al gusto)
Como hacerlo
- Con un mortero y una maja, o con un rodillo, aplastar el estrangulador seco ( nyaq ) tanto como sea posible.
- Amarre el nyaq en un trozo de estopilla limpia. Maneje el estrangulador seco con cuidado, ya que puede haber cardos filosos.
- Coloque la leche en una olla y agregue azúcar y saborizante según lo desee.
- Si usa agua de flor de naranja, tenga en cuenta que bastará con un poquito, entre 1/2 y 1 cucharadita.
- Agregue el nyaq envuelto a la olla y coloque la olla a fuego lento.
- Calienta la leche solo hasta que esté tibia, no caliente.
- Retire la leche del fuego y recupere la estopilla.
- Sostenga la gasa sobre la leche y exprima para liberar el líquido marrón del nyaq en la leche. (¡Ten cuidado con los cardos cuando exprimes!)
- Vuelva a sumergir la estopilla en la leche, levántela y apriete para liberar más líquido.
- Repita varias veces, hasta que no se pueda extraer más líquido marrón.
- Deseche el nyaq y revuelva para combinar las enzimas con la leche.
- Cuele la leche en un tazón individual o en tazones individuales y cubra.
- Coloque en un espacio tibio hasta que el raib se configure en forma de yogurt o como una consistencia de flan; esto puede ser tan corto como una hora y hasta la noche.
- Enfríe antes de servir.
Tenga en cuenta que una cantidad sustancial de suero se liberará una vez que la superficie del raib se rompe con una cuchara para servir. Esto es normal. Si lo desea, el suero de leche se puede agitar en la cuajada para diluirlo a la consistencia de la bebida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 198 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sodio | 105 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 8 g |