Cuando planee hacer tamales, tendrá que decidir qué relleno o rellenos preparará. Muchas abuelas mexicanas afirman vociferantemente que la parte más importante de un tamal no es el relleno, sino la masa de maíz o masa , sus ingredientes, textura y preparación. Después de todo, hay tamales que no tienen rellenos que estén completamente compuestos de masa, pero no puede haber tamal sin algún tipo de masa.
Sin embargo, la mayoría de nosotros, aunque reconocemos que la masa es de gran importancia, consideraría innegable que el relleno también tiene una gran influencia en la experiencia tamal de una persona. Incluso cuando se usa en pequeñas cantidades como casi un aderezo para la masa, el nombre del tamal a menudo se refiere a lo que hay dentro del maíz: tamales de salsa verde , tamales de rajas y queso , tamales de pollo con mole (pollo y salsa de mole), etc.
Los rellenos de tamales son tan numerosos como las estrellas en el cielo y pueden ser tan únicos como las personas que los hacen. Lo que sigue son unos pocos empastes mexicanos sabrosos básicos probados y verdaderos para hacer fluir tus propios "jugos" de tamales creativos.
Como la mayoría de estos empastes incluyen un paso extra de cocinar la carne de res, pollo, gambas o frijoles o tostar y sembrar los chiles, deberá dejar tiempo para esa parte del proceso de elaboración del tamal.
¿Sabías? La forma singular correcta de la palabra tamales en español no es tamal sino más bien tamal. Un tamal, dos tamales, tres tamales, etc.
Auténtico relleno de tamal de carne de vacuno
El tiempo de cocción para preparar los ingredientes para este relleno incluye 7 horas para la carne en la olla de cocción o 4 a 5 horas en el horno, 30 minutos para las papas.
Revuelva juntos:
- 3 tazas de carne picada
- 8 chiles verdes frescos tostados grandes, piel, semillas y venas extraídas y carne picada en trozos gruesos
- 1 cebolla blanca, pelada y picada
- 6 dientes de ajo, pelados y aplastados.
- 1 pimiento jalapeño fresco , sin semillas y en cubitos
- 3 papas, peladas, hervidas y picadas en cubos
- 1 taza de salsa de cocina mexicana , hecha en casa o de un tarro
Relleno de Tamal de Chile Verde
El tiempo de cocción para preparar los ingredientes para este relleno es el momento de asar los pimientos, que es de 5 a 8 minutos debajo del asador o sobre carbón o en el microondas.
Combinar:
- 1 taza de chiles verdes frescos asados, pelados, sin semillas y picados
- 3 tazas de queso Oaxaca rallado o queso Jack rallado
- 1/2 taza de salsa de cocina verde, hecha en casa o de un tarro
Además, mezcle 1/2 taza de granos enteros de maíz en la masa.
Relleno de Tamal México del Sur
El tiempo de cocción para preparar los ingredientes para este relleno es el momento de cocinar las pechugas de pollo, que es de 20 minutos si las cocina en la estufa o de 2 a 3 horas en una olla de cocción lenta alta o de 4 a 5 horas en una olla de cocción lenta bajo.
Mezclar todo junto:
- 2 tazas de pollo desmenuzado y cocinado, condimentado con hoja santa
- 1 taza de granos de maíz frescos y enteros
- 1 taza de tomates finamente cortados en cubitos
- 1/2 taza de salsa de cocina roja o salsa de mesa
Relleno de tamal yucateco
El tiempo de cocción de los ingredientes para este relleno es el momento de cocinar el pollo en cubos, que es de aproximadamente 30 minutos.
Revuelva juntos:
- 2 tazas de pollo cocido en cubos marinado en sabores cítricos
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de queso Cotija desmenuzado
- 2 chiles serranos frescos, finamente cortados en cubitos
- 1/4 taza de jugo de naranja amarga (o medio jugo de lima alquitrán y medio jugo de naranja dulce)
Relleno de Tamal de Frijol Negro y Queso
El tiempo de cocción de los ingredientes para este llenado es el momento de cocinar los frijoles, que es de aproximadamente 2 horas, pero debe verificarlos después de 1 hora.
Combinar:
- 2 tazas de frijoles negros cocidos y sazonados
- 1/4 taza de líquido de los frijoles (caldo de frijoles)
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 taza de queso panela rallado
- 1/2 taza de cebolla pelada y picada
Mariscos (Mariscos) Relleno de tamales
El tiempo de cocción de los ingredientes para el llenado depende del marisco utilizado. Los camarones se pueden cocinar en aproximadamente 5 minutos.
Mezclar todo junto:
- 2 tazas de camarones cocidos o carne de langosta
- 1 taza de queso Oaxaca cortado en tiras o queso Jack
- 1/2 taza de hojas de cilantro picado grueso
- 1/2 taza de salsa de mariscos: 1/4 taza de crema espesa mezclada con 1/4 taza de mayonesa, sazonada con 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharada de jugo de lima.