Sustituciones hechas en casa
El polvo de hornear alemán suele ser de acción simple, lo que significa que tiene una mezcla de un ácido activado por calor (acción lenta) y bicarbonato de sodio. No es estrictamente intercambiable con el polvo de hornear estadounidense de doble acción. El polvo de hornear de doble acción tiene un ácido de acción rápida (reacciona a temperatura ambiente para la humedad) y un ácido de acción lenta (reacciona cuando se calienta). Los ácidos duales le dan al cocinero un aumento inicial más más tiempo para mover la mezcla al horno antes de que se gaste la acción ascendente.
El Dr. Oetker es el rey de la escena alemana del polvo de hornear, con una mezcla patentada de pirofosfato ácido de sodio, bicarbonato de sodio y almidón de maíz. Creado por primera vez en 1891, patentó su técnica en 1903.
Cómo usar el Dr. Oetker Baking Powder "Backin", del sitio web del Dr. Oetker:
Una bolsa de Dr. Oetker Baking Powder contiene 5 cucharaditas (20 ml), suficientes para 4 tazas (500 gramos) de harina. Este práctico tamaño de cocción en el hogar garantiza frescura, garantiza resultados y conveniencia. Simplemente mezcle el Dr. Oetker Baking Powder con la harina mencionada en la receta y tamice. Para obtener los mejores resultados, agregue solo a los ingredientes fríos.
No podemos duplicar su mezcla en el hogar de EE. UU., Pero a menudo podemos sustituir el polvo de hornear de doble acción por su levadura en polvo de acción lenta y crecimiento lento en recetas alemanas. Si desea aproximar el polvo de hornear alemán, puede mezclar la crema de tártaro disponible con bicarbonato de sodio en una proporción de 2: 1.
Para una equivalencia más específica de "Joy of Cooking", consulte la tabla a continuación.
No es bueno sustituir el polvo de hornear alemán en las recetas americanas, como las galletas con chispas de chocolate. Importa polvo de hornear de doble acción a Alemania si quieres hornear pan de maíz y tal.
Si usa los ingredientes a continuación para hacer polvo de hornear, mezcle la masa rápidamente y asegúrese de que el horno esté precalentado para que el gas no escape (la crema de tártaro es un ácido de acción rápida).
En general, la mayoría de los polvos para hornear están formulados para ser utilizados en una proporción de una cucharadita (5 mililitros) de polvo de hornear por taza (200 - 250 mililitros) de harina.
Equivalentes en polvo para hornear
| Aumento equivalente para polvo de hornear de acción simple | Crema de tártaro (Weinstein) | Bicarbonato de sodio (Natron) | Table Salt (Salz) |
| Por 1 taza de harina | 2 cucharaditas | 1 cucharadita | 1/2 - 1 cucharadita |
| Por tsp. comprado polvo de hornear | 5/8 cdtas. | 1/4 cdta. | 0 |