Cómo hacer tu propio polvo para hornear

El polvo de hornear es uno de esos ingredientes que tiene la molesta costumbre de no estar en su armario cuando lo necesita.

El azúcar moreno es otro ejemplo. Pero a diferencia del azúcar moreno , que se puede distinguir fácilmente del azúcar blanco granulado, no es del todo evidente cómo el polvo de hornear es diferente del bicarbonato de sodio. Esto puede hacer que sea tentador sustituir el bicarbonato de sodio en una receta que requiera levadura en polvo.

O viceversa. De cualquier manera, gran error.

¿Qué son polvo para hornear y bicarbonato de sodio?

Bicarbonato de sodio y polvo de hornear son agentes de levadura que hacen que sus productos horneados se eleven. El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que se activa al combinarlo con un ácido como el vinagre o, más comúnmente, en la cocción, suero de leche. Cuando eso sucede, produce CO2 de gas, lo que le da a su muffins su ascensor.

El polvo de hornear funciona de manera similar, porque el polvo de hornear es simplemente bicarbonato de sodio más algún tipo de ingrediente ácido mezclado. Mientras el polvo permanezca seco, los dos ingredientes permanecen separados. Pero una vez que agregas un líquido, los ingredientes ácidos y alcalinos se combinan, producen CO2 y estás listo para las carreras.

Las diferentes marcas de levadura en polvo usan diferentes fórmulas, y no todas usan el mismo compuesto que el componente ácido. Pero uno de los ácidos que se usa comúnmente es cremor tártaro. Lo que resulta ser un ingrediente que puedes comprar en la sección de especias o repostería de casi cualquier tienda de comestibles.

Y eso significa que, mientras tenga bicarbonato de sodio y cremor tártaro, puede preparar su propio polvo de hornear en solo unos segundos.

Desafortunadamente, si no tienes bicarbonato de sodio o cremor tártaro, vas a tener que ir a la tienda. Mientras esté allí, podría recoger los tres artículos. Solo asegúrate de reemplazarlos cada seis meses, o perderán su potencia.

Pero haga lo que haga, no intente sustituir el bicarbonato de sodio por bicarbonato de sodio. No funcionará Aquí hay un artículo que analiza la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear .

Para hacer 1 cucharada de polvo de hornear:

  1. Mida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 2 cucharaditas de crema de tártaro en un bol.
  2. Mezcle hasta que esté completamente combinado y use de inmediato.

Si necesita más, puede duplicar la receta. Si necesita almacenarlo por algún motivo, simplemente agregue una cucharadita de almidón de maíz (para que no se amontone) y guárdelo en un recipiente hermético.

Advertencia importante:

Una cosa a tener en cuenta es que cuando fabriques tu propio polvo de hornear de esta manera, será de acción única. ¿Qué significa esto? La mayoría de los polvos de cocción comerciales son de doble acción, ya que liberan algo de su gas tan pronto como los ingredientes húmedos y los secos se unen, y luego el calor del horno o la plancha desencadena la liberación de aún más. Esta es la razón por la que puede (y debe) dejar reposar su masa de panqueque durante 20 minutos para darle la oportunidad a los grumos de disolverse.

Con polvo de hornear casero, sin embargo, solo hay una liberación de gas, cuando los ingredientes se mezclan, no durante la cocción. Eso significa que no puede permitirse el lujo de dejar que su bateador se levante.

Por el contrario, una vez que lo mezcle, debe introducirlo en el horno de inmediato.

Por lo tanto, el polvo de hornear casero es el mejor para pan de jengibre y muffins y similares, en lugar de panqueques o waffles. Todavía funcionará para panqueques y waffles, pero tiene menos margen cuando se trata de dejar reposar la masa mientras cocina.