Mizu Yokan es un postre japonés tradicional , o wagashi, como se lo conoce en la cocina japonesa. Yokan es un término general que se refiere a este postre de gelatina hecho de frijoles azuki rojos, agar y azúcar. Los frijoles azuki rojos tienen forma de tsubuan (pasta de alubias rojas lisas) o koshian (pasta de alubias rojas gruesas). En otras variaciones de yokan, los frijoles rojos son sustituidos por una pasta de frijol blanco, que se conoce como shiro-an. El Yokan típicamente se moldea en un bloque rectangular largo que luego se corta en rodajas antes de servir.
Mizu Yokan es un tipo de yokan que tiene un mayor contenido de agua que el yokan tradicional. A menudo se enfría y se sirve durante los meses más calurosos de verano y es un postre bastante refrescante.
Hay varias variedades de sabores de yokan y mizu yokan. Ejemplos de ingredientes adicionales incluyen alimentos como castañas picadas, batatas y frutas. Otra adición popular de sabor es el té verde o el polvo de matcha .
Consejos de receta
- Use koshian prefabricado (pasta de alubias rojas lisas) o tsubuan (pasta de alubias rojas gruesas) disponible en la sección refrigerada de las tiendas de abarrotes japonesas u otros mercados asiáticos.
- Kanten (agar agar) se vende seco y en paquetes estables en la mayoría de las tiendas japonesas y asiáticas.
- Sirve mizu - yokan frío.
Lo que necesitarás
- 1 barra de kanten seco (agar agar) o 2 cucharaditas de kanten (gelatina vegana) en polvo
- Agua para remojar kanten (agar agar)
- 1 1/4 taza de agua
- 1 taza de azúcar moreno
- 3/4 de libra (1 1/2 taza) de anko (pasta de frijol rojo azuki dulce)
Como hacerlo
- Prepare la mezcla de gelatina.
- En un tazón grande, remoje la barrita de kanten seco (agar agar) en agua durante una hora o hasta que se ablande.
- Retire kanten del agua y exprima el kanten ablandado para eliminar el exceso de agua.
- Usando sus manos, rasgue el kanten en pedazos pequeños.
- En una sartén mediana, agregue las piezas de kanten o kanten en polvo con 1 1/4 taza de agua y deje hervir, asegurándose de revolver constantemente. Baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el kanten se disuelva por completo. Mientras tanto, asegúrese de remover el kanten y el agua.
- A continuación, agregue el azúcar y mezcle bien.
- Agregue pasta de frijol rojo dulce prefabricada (anko o koshian). Revuelva constantemente, asegurándose de que la pasta de frijoles se diluya en agar agar y agua. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se espese. Retírelo del calor.
- Vierta la mezcla en un recipiente rectangular de plástico poco profundo. Deje que se enfríe a temperatura ambiente y luego guárdela en el refrigerador para enfriar. El mizu yokan debe ser firme.
- Cortar el yokan mizu en pequeños bloques y servir frío.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 588 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 14 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 67 mg |
| Sodio | 1,519 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 34 g |