Para "atracar" un pastel significa pinchar la corteza de un pastel con un tenedor antes de hornear. El acoplamiento se traduce en "perforaciones", realmente. Esto permite que el vapor escape para que la masa del pastel no se hinche en el horno. Usualmente, esta técnica se usa cuando se hornea ciegamente una masa de pastel antes de llenarla.
Puede "atracar" un pastel pinchándolo con un tenedor o utilizando una herramienta específicamente diseñada para esta tarea. A menos que hornee pasteles todos los días, un tenedor estará bien.
Si no desea usar un tenedor para engarzar el borde, puede usar las manos para pellizcar o ranurar el borde de la corteza con los dedos pulgar e índice. Sin embargo, aquellos que cocinan con regularidad deben buscar herramientas de acoplamiento que pueda comprar y que acoplen una corteza antes de colocarla en el molde para tarta.
Cómo atracar una corteza de pastel
Es posible que escuche a un chef de repostería decirle a su asistente que "acople la masa del pastel" antes de hornearlo para que quede plano y no se hinche. Los orificios hechos por la horquilla o la herramienta de acoplamiento se llenarán cuando se horneen los pasteles, por lo que no tendrá que preocuparse de que el relleno se filtre a través de la corteza hasta el molde para pasteles que se encuentra debajo. Asegúrese de no hacer los agujeros demasiado grandes, ya que deben ser lo suficientemente grandes para que salga el vapor, pero no tanto como para separar la masa.
Aprenda a acoplar su masa de pastel en dos simples pasos:
- Desarrolla tu masa para pastel. Después de que haya extendido la masa, puede pinchar agujeros para que el vapor se escape mientras está cociendo. De lo contrario, tendrá muchas burbujas y bolsillos en su corteza que crearán una superficie desequilibrada para su elección de llenado.
- Presione la masa en la sartén. Una vez que esté listo, dale forma al borde pinchándolo con un tenedor, incluidos los lados. También puede cambiar este método mediante el uso de pesos de pie, que sirve para el mismo propósito.
Las burbujas no son lo peor
El acoplamiento es útil para las cortezas de tarta, las galletas, la pizza, los panes planos y más.
Sin acoplamiento, es cierto que las grietas en la masa pueden provocar fugas, y las fugas pueden crear un producto final en mal estado y un peligro en la cocina. Otras veces, sin embargo, solo crea algunas burbujas en la masa. Algunos expertos culinarios, como el chef Mark Bello de Pizza a Casa Pizza School en Nueva York, creen que "las burbujas son puntos extra". Una burbuja tostada no tiene que ser algo malo: puede crear carácter, expansión y una mordida perfectamente comestible.
Dock si necesita
En última instancia, el acoplamiento depende del resultado final y es más prevalente en la cocción. Incluso las golosinas para mascotas están atracadas antes de hornearlas. Asegúrese de hacer incisiones en la superficie de sus cortezas, panes y panecillos antes de hornear para que la masa se eleve tal como lo necesita para su receta. Aprende cómo hacer una deliciosa masa de repostería de mantequilla desde cero para obtener un pastel dulce y salado. En menos de una hora, serás un profesional en pate brisee y docking.