Nagaimo , es uno de mis vegetales japoneses favoritos y con la popularidad perpetua de la cocina japonesa , Nagaimo sigue ganando más visibilidad en Occidente. Es un ñame japonés que, a diferencia de otros ñames que solo se pueden comer cocinados, se puede comer ya sea cocido o crudo. Nagaimo también se conoce como ñame chino, ñame coreano, ñame de montaña japonés o a veces se lo llama yamaimo.
Existe cierta confusión entre los dos términos japoneses yamaimo y nagaimo , que en realidad son dos especies distintas de ñame, aunque los dos nombres se usan indistintamente en las tiendas de comestibles y en las recetas. Para agregar aún más confusión a la terminología adecuada para este vegetal japonés, en japonés, este ñame se denomina ocasionalmente tororo, aunque esto generalmente se refiere al ñame después de rallarlo, y cuando está en estado líquido y mucilaginoso.
Para algunos, el nagaimo no es el ñame de aspecto más atractivo, pero es uno de mis vegetales japoneses favoritos, junto con la okra . Nagaimo tiene un exterior de color beige claro con marcas oscuras y pelos largos. Una foto de Nagaimo está disponible aquí . La piel externa se quita fácilmente usando un pelador de verduras antes de la preparación, exponiendo un ñame blanco y viscoso. Tiene una textura crujiente y firme, pero viscosa cuando se come como está.
Una de las formas más populares de preparar nagaimo es rallarlo. El ñame es bastante rico en almidón y tiene un sabor suave y muy ligero. Por esta razón, el nagaimo rallado a menudo se sirve en platos con sabores audaces, como con una sopa, por ejemplo tororo soba (fideos de trigo sarraceno) o udon (fideos gruesos de trigo). También se sirve rallado y con un caldo dashi a base de salsa de soja, que en realidad ayuda a resaltar los sabores únicos del nagaimo, que de otro modo sería insípido. Otras formas en que se prepara el nagaimo son fritas, como en tempura , salteadas o como ingrediente del temaki sushi (sushi enrollado a mano) o ralladas e incorporadas en una variedad de platos.
La forma más sencilla de disfrutar de los sabores crujientes y frescos de nagaimo es cruda, en rodajas, y en una ensalada japonesa fría adornada con salsa de soja . Mientras que una salsa de soja ponzu cítricos también se puede utilizar, el sabor audaz audaz de la salsa de soja realmente saca el umami de esta ensalada nagaimo. La ensalada puede ser adornada con copos de bonito seco ( katsuo bushi ), brotes de daikon ( kaiware ) o hojas de perilla verdes fragantes ( ao shiso).
Lo que necesitarás
- 1 pieza pequeña nagaimo (aproximadamente 3 a 4 pulgadas de largo)
- Opcional: copos de bonito (
- katsuo bushi , secado, para decorar)
- Opcional: brotes de daikon (kaiware, para decorar, o hojas de perilla verde finamente cortadas o shiso)
Como hacerlo
- Usando un pelador de vegetales, quite la piel exterior del nagaimo, dejando al descubierto la carne interna blanca de la raíz. Debido a su textura mucilaginosa, el ñame es muy resbaladizo y puede ser difícil de manejar.
- Cortar el nagaimo longitudinalmente en piezas rectangulares delgadas y pequeñas. Servir en pequeños platos de aperitivo individuales y enfriar en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
- Justo antes de servir, decore con copos de bonito seco (katsuo bushi) y brotes daikon opcionales (kaiware). Sirva con una llovizna de salsa de soya o salsa de soya sazonada (dashi shoyu) y ¡disfrútelo!