La palabra " matambre " es el nombre para un corte de carne de vacuno, así como la palabra para "cuero de zapato". Matambre parece ser una contracción de las palabras "matar" y "hambre", y también es el nombre de un plato maravilloso de Argentina y Uruguay: filete de flanco enrollado y lleno de vegetales y cocido sobre carbón o estofado en vino tinto. ¡Es un plato que definitivamente "matará" tu hambre! (Algunas personas incluso agregan tocino o salchicha al relleno de vegetales). Matambre tiene una bella presentación. A menudo se sirve como el primer plato en Argentina, pero también es un buen plato de almuerzo o plato principal. Sirve matambre con salsa de chimichurri .
Lo que necesitarás
- 1 1/2 - filete de flanco de 2 libras
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 taza de hojas de espinaca
- 1/2 taza de queso romano o parmesano rallado
- 2 zanahorias
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/2 taza de aceitunas verdes grandes (opcional)
- 3 huevos duros
Como hacerlo
- Coloque el filete de flanco sobre una tabla de cortar y páselo a la mitad horizontalmente casi por completo, cortando en la misma dirección que las fibras. Abra el bistec como un libro y póngalo plano.
- Exprima el jugo de lima sobre el bistec y espolvoree con pimienta negra, sal kosher, orégano y ajo picado. Use un martillo de ablandamiento de carne para machacar la carne hasta que quede aplanada y uniformemente gruesa y en la forma aproximada de un rectángulo. El grano de la carne debe correr paralelo al lado largo del rectángulo.
- Coloque las hojas de espinaca sobre la carne, dejando 1 a 2 pulgadas de un lado largo sin cubrir. Espolvorea el queso sobre la espinaca.
- Pele las zanahorias y córtelas en cuartos a lo largo. Coloque las zanahorias sobre la espinaca, en la dirección de las fibras de carne. Cortar los pimientos en tiras y extenderlos sobre la espinaca. Cortar los huevos en trozos y distribuir las piezas sobre la espinaca. Agregue las aceitunas, si las está usando.
- Con cuidado enrolle el filete de flanco con las verduras adentro, rodando de un lado largo al otro, y ate el rollo de forma segura con un cordel de cocina. Sazone el exterior con sal y pimienta.
- Para cocinar a la parrilla: Envuelva el filete de flanco relleno con papel de aluminio y colóquelo directamente sobre los carbones (una vez que se hayan quemado un poco). Cocine por 1 a 1 1/2 horas o hasta que la carne esté cocida a la cocción deseada. Desenvuelva y deje enfriar, luego corte transversalmente en finas rebanadas para servir.
- Para cocinar en la estufa: dore el filete de filete de flanco en una olla grande a fuego medio-alto en un poquito de aceite de oliva , hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Agregue 2 tazas de vino tinto y suficiente agua (o caldo de carne) para cubrir la carne. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna cuando se perfora con un tenedor. Escurrir y enfriar, luego cortar transversalmente en rodajas finas para servir.
- Las rebanadas de Matambre son más fáciles después de que se hayan enfriado un poco, y se pueden servir a temperatura ambiente con una ensalada como aperitivo o como primer plato. Sirva con salsa de chimichurri , o con una salsa hecha con el líquido de cocción de vino, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 444 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 230 mg |
| Sodio | 771 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 51 g |