Paletilla de cerdo asado lento: demostración paso a paso

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Comience con hombro de cerdo deshuesado

Comience con hombro de cerdo deshuesado

Para esta demostración, utilicé un hombro de cerdo deshuesado (a veces también llamado asado de cuchilla de Boston o trasero de Boston ) que pesaba alrededor de 3½-4 libras. La mayoría de los carniceros unirán el asado en un rollo bueno y apretado antes de venderlo.

Esto es útil porque el asado se cocina de manera más uniforme cuando está atado de esa manera. También lo desalienta a recortar cualquier grasa de la parte superior del asado antes de cocinarlo. Esa grasa agrega sabor, humedad y crujiente, ¡así que déjalo allí!

Para empezar, precaliente su horno a 500 ° F.

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Prepara la frotación de especias

Prepara la frotación de especias

Para el toque de especias, mezcle los siguientes ingredientes en un tazón pequeño:

• 1 cucharada de pimientos rojos secos triturados
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharadas de sal Kosher (NO sal marina o sal de mesa)
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Estas medidas e ingredientes precisos no son críticamente importantes, pero lo que estamos haciendo es crear una mezcla de dulce, salado y picante. Mezcle todo para formar una pasta y extiéndala por todo el asado.

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Comience a fuego alto, termine a fuego lento

Comience a fuego alto, termine a fuego lento

Ase el cerdo a 500 ° F durante los primeros 20 minutos. Comenzamos a una temperatura alta para que el exterior del asado se vuelva marrón, crujiente y delicioso. Puede que veas un poco de humo dentro del horno, pero está bien, ¡no entres en pánico!

Después de 20 minutos, baje el fuego a 250 ° F y cocine por otras 2 horas más o menos. Esta temperatura más baja evita que la carne se seque. El asado se hace cuando el exterior es agradable y marrón y la temperatura interna alcanza 145 ° F, medida con un termómetro de lectura instantánea .

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Descanse el asado de cerdo 15 minutos, luego la rebanada

Descanse el asado de cerdo 15 minutos, luego la rebanada

Descansar la carne antes de cortarla da como resultado un asado mucho más jugoso. Eso es porque la cocina tiende a conducir todos los jugos naturales de la carne hacia el centro del asado. Descansar antes de cortar da a las moléculas de proteína la posibilidad de reabsorber algo de esa humedad, por lo que esos jugos no se derraman en la tabla de cortar .

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Sirva carne de cerdo asada con polenta cremosa y verduras

Sirva carne asada de cerdo con polenta cremosa y verduras

Una polenta simple y cremosa es un acompañamiento maravilloso para el cerdo asado lentamente. Para un vegetal, este espárrago salteado fácil es una buena opción, y también lo son estas sabrosas coles de Bruselas cocidas .

Un asado de 3½ a 4 libras debería alimentar de 6 a 8 personas, dependiendo de qué tan hambrientos estén. Y créeme, definitivamente querrás obtener uno de los sectores finales. ¡Disfrutar!