La primera vez que hice esto para mi familia, no mencioné el hecho de que eran mitad seta, mitad carne (también conocida como The Blend, siento que necesita una banda sonora para este nombre dramático); Solo dije que eran hamburguesas. No se hicieron preguntas, y las hamburguesas fueron completamente devoradas.
Según The Mushroom Council, muchos chefs descubren que puedes mezclar champiñones picados con carne molida para crear hamburguesas de mejor sabor y más nutritivas, buenas para ti, pero también buenas para el medioambiente, ya que incluso los no vegetarianos saben que eso reduce el consumo general de la carne es una gran cosa para la tierra.
Los champiñones, como la carne de res, son una gran fuente de umami, que también se conoce como el quinto sabor: piense en carne, piense en profundidad, piense en "un sabor salado agradable", que es como se traduce del japonés. Los champiñones son extremadamente bajos en calorías y no tienen grasa, por lo que al mezclarlos con carne molida sabrosa y rica, obtienes lo mejor de ambos mundos. Puede usar esta técnica con todo tipo de carne, desde carne de res hasta cordero, búfalo, salchicha y pavo. También puede pasar un buen rato explorando el amplio mundo de las setas. En esta receta, utilicé una mezcla de cremini y champiñones, de bajo costo y de fácil acceso, pero deberías sentirte muy libre de cambiar sabores con otras variedades como criminis, portabellas, shiitake, maitake (también conocida como gallina de los bosques), ostra, trompeta y más.
Las cebollas caramelizadas ricas proporcionan otra maravillosa profundidad de sabor a esta hamburguesa. Mientras más tiempo puedas cocinar las cebollas, mejor, pero mantén el fuego bajo y revuelve con frecuencia para que no se quemen.
Lo que necesitarás
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cebollas amarillas (en rodajas finas)
- Botón de 1 libra (o setas cremini, o una mezcla)
- 1 libra de carne picada (90% de carne magra)
- 2 huevos grandes (golpeados)
- 3 cucharadas de pan rallado Panko
- 1/4 taza de parmesano finamente rallado
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- 8 bollos de hamburguesa (preferiblemente trigo integral)
- ¡Lechuga, tomates rebanados, cebollas rebanadas, ketchup, mostaza, lo que sea que quieras en una hamburguesa!
Como hacerlo
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas y muy suaves ... si puede saltearlas de 30 a 40 minutos, incluso mejor. Deje que se enfríen a temperatura ambiente y páselos aproximadamente.
- Mientras tanto, limpie la suciedad de los champiñones con una toalla de papel húmeda, recorte la parte inferior de los tallos, luego corte los champiñones por la mitad. Trabajando en dos lotes, páselos en un procesador de alimentos con una cuchilla de metal hasta que se corten en trozos grandes, al igual que la carne picada molida. (También puedes hacer esto a mano con un cuchillo y una tabla de cortar, pero asegúrate de que la mezcla esté bien picada).
- Coloque los champiñones en un tazón grande para mezclar y agregue la carne de res, cebolla picada, huevos, Panko, parmesano y perejil. Suavemente dé forma a la mezcla en 8 hamburguesas del lado igual, alrededor de 3/4 de pulgada de grosor. Colóquelos en una tabla para cortar o en un plato y refrigérelos durante una hora hasta que queden firmes (pueden cubrirse y refrigerarse durante hasta 8 horas).
- Engrase ligeramente una sartén de la parrilla o una sartén de hierro fundido, o rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Calentar la sartén a fuego medio alto.
- Cocine las hamburguesas, en lotes (asegúrese de que haya espacio entre cada hamburguesa), hasta que estén cocidas, aproximadamente 8 minutos por cada lado; desea obtener un buen dorado en ambos lados, pero asegúrese de que no se quemen, y darles vuelta suavemente, ya que son un poco delicadas. Ajuste el calor según sea necesario.
Una tendencia saludable
Este año, más del 15% de las escuelas públicas K-12 estarán sirviendo "hamburguesas mezcladas", o hamburguesas hechas más nutritivas, con menos grasa y sodio al mezclar hongos finamente picados con la carne.
Los comedores combinan hamburguesas en una proporción de hongos / carne tradicional de 30/70 para cumplir con los requisitos de grasa y sodio de USDA para las comidas escolares. Más allá de la salud, el umami de champiñones ayuda a que las hamburguesas sean más sabrosas. En los últimos tres años, se han servido más de 30 millones de hamburguesas mezcladas en las escuelas, o 500,000 libras de hongos al año.