Casi todos tienen una opinión apasionada sobre la barbacoa. En las Carolinas, en su mayoría, se trata de carne de cerdo con salsa de vinagre; El estilo de Memphis, que puede ser frotado en seco o en húmedo, pero también con énfasis en la carne de cerdo; El estilo de Kansas City, que incluye todas las carnes, pero es más famoso por sus cabos quemados de falda y su salsa de barbacoa. Luego está la barbacoa al estilo de Texas. Texas es grande e incluye diversas regiones, y su barbacoa refleja eso. Pero el tipo más asociado con Texas es el estilo de fritura en seco a la parrilla de carne, tan minimalista que a veces la salsa ni siquiera está presente. Esta receta básica para frotar en seco es típica de la barbacoa estilo Texas. Los jugos de barbacoa de Texas son generalmente picantes y conocidos por varios chiles molidos y comino.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de sal
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de chile en polvo
- 2 cucharadas de pimienta negra
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de pimienta chipotle
Como hacerlo
- Mezcle bien todos los ingredientes.
- Este roce es mejor si se usa de inmediato, pero si se almacena, use un recipiente con una tapa hermética.
Comidas de barbacoa al estilo de Texas
El frotamiento en seco de Texas se usa en la carne de res y rinde una carne ahumada, especiada y espectacular en la que realmente puedes hundir los dientes. Puede servir esto sin pan, justo en el plato, con lados clásicos como alubias, repollo, ensalada de papas o papas fritas.
Pero la pechuga asada a la parilla se sirve con más frecuencia como un sándwich, y esto puede venir en un sabroso pan de hamburguesa o pan blanco blando. Apila la falda y agrega la salsa que prefieras, o no. Simplemente no use salsa de vinagre al estilo de Carolina en la barbacoa de Texas. Eso es blasfemia. Sirva los mismos lados que con la pechuga descubierta si es verano. Si es una noche fría, la sopa de papa cremosa es un buen acompañamiento.
Una opción menos común es hacer sándwich de barbacoa a la parrilla. Haga esto como un queso asado, en una sartén o panini. Unte con mantequilla dos pedazos de pan blanco en un lado, coloque un montón de pechuga de una pieza, con la mantequilla hacia abajo, y cubra con salsa de barbacoa. Coloque el lado con mantequilla del pan en una sartén o panini y coloque la segunda rebanada de pan sobre la pechuga, con la mantequilla hacia arriba. Si está usando una sartén, cocine hasta que se dore por un lado y gire; cocine el segundo lado hasta que esté dorado a su gusto. Si está utilizando una prensa panini, baje la tapa y cocine hasta que ambos lados estén dorados.
No importa cómo sirva la barbacoa en seco, una cerveza lo lava todo con estilo. Bourbon tampoco está mal. Si no te gustan las cosas duras, elige la bebida fría que prefieras, nada de chi-chi para esta fiesta práctica. Sin vino permitido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 697 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 30,356 mg |
| Hidratos de carbono | 157 g |
| Fibra dietética | 29 g |
| Proteína | 13 g |