Descubre cómo lanzar tu propia barbacoa en Texas
Poco después del final de la Guerra Civil, la ganadería en los Estados Unidos se hizo corporativa. Gigantescas manadas fueron conducidas a cientos de millas de los campos de alimentación de verano a invierno. Cientos de vaqueros fueron empleados para cuidar a todas estas vacas y podrían estar en el camino durante meses. Para mantenerse alimentados, se llevaron consigo un cocinero y un carro de transporte. La carreta tirada se ha convertido en un elemento permanente del oeste americano.
Estas cocinas móviles tenían que llevar prácticamente todo para juntar comidas para docenas de hombres trabajadores, a veces durante semanas sin necesidad de reponer existencias. Desafortunadamente, no fue tan bueno. La carne era escasa ya que los vaqueros no podían tocar las vacas y los ingredientes frescos eran pocos y distantes.
Afortunadamente para nosotros y para Texas, había una gran necesidad de inmigrantes en los primeros días. Sam Houston alentó a las personas de Europa a venir a Texas y ayudar a que sea un estado. Muchos de estos inmigrantes eran alemanes, y muchos de ellos eran carniceros. En los viejos tiempos, un carnicero no solo cortaba carne, hacía salchichas e incluso cocinaba. Con el gran suministro de carne en Texas, los carniceros alemanes comenzaron a hacer salchichas y también descubrieron el secreto para convertir una falda dura y casi inútil en una comida tierna y sabrosa. Por supuesto, pechuga no encontró su camino a un fumador durante muchos años.
Los primeros tejanos cocinaban falda en hornos holandeses.
Hoy en día, la barbacoa de Texas se ha convertido en una mezcla de estas tradiciones con una importación del medio oeste (costillas de cerdo) como parte de una gran comida para cualquier ocasión. Esta es una comida con mucha carne. Entonces, para preparar un excelente menú de Texas Barbecue, comience con la pechuga ahumada, agregue un poco de salchicha y costillas y termínela con frijoles y ensalada de papas .
Servirlo con un poco de té helado y limonada y tienes casi todo lo que necesitas.
Por supuesto, si no está listo para pasar 20 horas fumando una falda tejana, diríjase al pasillo de carne. Personalmente, me gustan las costillas grandes y gruesas, pero puedes asar cualquier carne que elijas. Solo colóquelo con todos los favoritos de barbacoa y disfrute de una comida fantástica. Ahora, ten cuidado. No querrá que los filetes de barbacoa de Texas provengan de cualquier parte. Intente comprar Texas Steaks de Texas. Lone Star Steak Company tiene algunos bistecs realmente buenos.
Para decoraciones, mantenlo simple. Si hay algo sofisticado en la mesa, estás perdiendo el punto. En la década de 1960, el presidente Johnson organizó varias barbacoas en su rancho en Texas. Estos eventos fueron generalmente atendidos por Walter Jetton, un viejo cocinero de vagón tirador que conocía su barbacoa. Los invitados, que incluían jefes de estado, embajadores, senadores y miembros de la realeza, estaban sentados en troncos, con servilletas de cuadros rojos y comidas servidas en platos de papel y tazas de hojalata. Así es como se hace Texas Barbecue.