Frijoles de barbacoa

Ya sea que los llame horneados, a la parrilla o simplemente frijoles, son el acompañamiento perfecto para cualquier barbacoa. Eso es, por supuesto, si los preparas adecuadamente. El secreto para hacer frijoles que combinen perfectamente con la carne que está fumando es agregarle los mismos sabores. Esta es una razón por la que siempre sugiero que apuntes a las sobras cuando fumas alimentos. Tendrás esos deliciosos bocados para agregar a tus granos.

Tomemos, por ejemplo, un buen lote de frijoles vaqueros al estilo de Texas.

Si ha guardado algunos extremos quemados de su última pechuga en el congelador, entonces tendrá el ingrediente más importante para sus granos. Los extremos quemados son los bordes crujientes de una pechuga bien ahumada. Están llenos de sabor ahumado, pero tienden a ser demasiado difíciles de comer solos. Este es solo el ingrediente que necesita para darle a los frijoles un fantástico sabor a carne ahumada.

Por supuesto, si está preparando paletas de cerdo ahumado o costillas de cerdo ahumado , querrá usar un buen cerdo ahumado para esto. El secreto es mantener los sabores complementarios. Esto se aplica a especias, salsas y otros sabores. Mucha gente usa salsa barbacoa en sus granos. Es una excelente manera de agregar sabor. Use la misma salsa que sirve con sus carnes ahumadas. Las variaciones regionales en las salsas también son válidas para las alubias. En las Carolinas, encontrará que las personas usan vinagre de sidra y salsa de tomate en lugar de salsas de barbacoa complejas .

En lugares como Kansas City, los frijoles tienen un dulce sabor ahumado similar a sus salsas. En Texas, agregan un poco de calor a los frijoles con un jalapeño o dos.

Ahora para los frijoles. La selección de frijoles es una elección regional. Si desea que los frijoles tradicionales de Texas vayan con su pechuga ahumada , será mejor que use frijoles pintos.

Estos no son solo los favoritos en Texas, sino que son el único frijol que encontrarás. A medida que te desplazas hacia el este, hacia Memphis y Kansas City, encontrarás una combinación de frijoles rojos pintos o rojos con frijoles de la Armada. Para cuando llegas a Carolina del Norte, encuentras muchas habas. Estas elecciones generalmente se hacen debido a los frijoles que se cultivan en el área. Por supuesto, con los comestibles del mercado masivo e Internet, las recetas regionales y los favoritos han dado paso a gustos más estandarizados. Prefiero, sin embargo, hacer que mis frijoles coincidan con mi barbacoa. Es el único camino a seguir.

Ahora para las cosas prácticas. Los frijoles secos cuestan alrededor de 2/3 a 1/2 de los frijoles enlatados y, aunque ninguno de los dos es muy caro, puedes ahorrarte algo de dinero comprando frijoles secos. Por supuesto, las recetas generalmente requieren frijoles enlatados o secos. Como puede serlo, cuando la receta requiere la otra, aquí está la regla para la conversión.

Una lata de 15 onzas de frijoles es:

• 1 1/2 tazas de frijoles cocidos o,
• 1/2 taza de frijoles secos

1 libra de frijoles secos es:

• 2 tazas de frijoles secos o,
• 6 tazas de frijoles cocidos o,
• 4 latas de 15 onzas de frijoles

Enjuague : es muy importante enjuagar los frijoles ya sea enlatados o secos. Esto elimina cualquier residuo que pueda estar con los granos, especialmente los secos. Enjuague bien en un colador hasta que el agua salga limpia.

Remojo: los frijoles secos deben remojarse durante largos períodos de tiempo para eliminar lo que tendemos a asociar con los frijoles y ayudarlos a cocinar más rápido. Remoja los frijoles secos , cubiertos, en una olla grande con el doble de agua que se necesita para cubrirlos. Déjelos para establecer en cualquier lugar de 8 a 24 horas. Puede refrigerar si no le gusta la idea de dejarlos en el mostrador, sin embargo, si está bien hacerlo.

Cocinar : una vez que los frijoles estén empapados (si usa los secos) enjuáguelos en un colador hasta que el agua salga limpia. Viértalo en una olla grande, lo suficientemente grande como para no tener más de 2/3 de su capacidad. Agregue el doble de agua que los frijoles. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. La cantidad de tiempo que tardan los frijoles en cocinar variará en función de varios factores. El paquete de frijoles te dará una idea de cuánto tiempo tomará.