Salsa de tomate clásica
Esta receta clásica de Tomate Sauce es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. También es el punto de partida para preparar la tradicional salsa española , salsa criolla , salsa portuguesa o salsa provenzal .
Es similar, pero más complicado que, la salsa de tomate básica que comúnmente se sirve con pasta. Aquí está la receta de la salsa básica de pasta de tomate .
Algunas versiones de esta receta de salsa de tomate usan un roux para espesar la salsa, pero esto no es realmente necesario. Los tomates son suficientes para espesar la salsa.
Lo que necesitarás
- 2 onzas
- sal de cerdo (en cubitos)
- 2 tazas de cebollas (cortadas en cubitos)
- 1 taza
- zanahorias (cortadas en cubitos)
- 1 taza de apio (cortado en cubitos)
- 1 diente
- ajo (picado)
- 2 latas de 28 onzas tomates triturados
- 1 cuarto de ternera o pollo
- valores
- 1 hueso de jamón
- Sal Dash kosher (al gusto)
- Tableta de azúcar (al gusto)
- Para Sachet:
- 1
- laurel
- ½ cucharadita seca
- tomillo
- 3-4 tallos de perejil fresco
- 8-10 negro
- granos de pimienta (aplastados)
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 300 ° F.
- Ate los ingredientes de la bolsita en una bolsa de estopilla con un trozo de cuerda de cocina.
- En un horno holandés pesado, horno-seguro, rinde la sal de cerdo a fuego lento hasta que la grasa se licua.
- Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo y saltee durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
- Agregue los tomates, el hueso de jamón, el caldo y la bolsita.
- Llevar a ebullición, cubrir, y transferir la olla al horno. Cocine a fuego lento en el horno, parcialmente cubierto, durante dos horas.
- Retire del horno. Retire la bolsita y el hueso de jamón y la salsa de puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en tandas si es necesario.
- Sazone al gusto con sal kosher y una pequeña cantidad de azúcar, lo suficiente como para cortar el borde ácido de los tomates. Servir caliente. Si no sirve la salsa de inmediato, manténgala tapada y caliente hasta que esté listo para usarla.
Nota: Para una versión vegetariana de esta salsa, puede omitir el hueso de jamón y sustituirlo por aceite de oliva.