El primer paso es dorar los filetes. Asegúrese de usar un termómetro digital de lectura instantánea o sonda para evitar cocinar en exceso. Tenga en cuenta que he atado el filete con un cordel para forzarlo en forma redonda.
Cocine los filetes en ambos lados y bordes. Desea alcanzar una temperatura interna de 120 grados pero tenga cuidado de no aumentar la temperatura , luego retire el filete del fuego. Cuando finalmente esté cocido terminarás con un filete perfectamente medio raro.
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Hacer los duxelles
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
1. Picar finamente los champiñones en un procesador de alimentos, luego volcarlos en una toalla de algodón.
2. Enrolle la toalla y exprima toda la humedad que pueda sobre el fregadero.
1. Despliegue una lámina de repostería y coloque 2 o 3 cucharadas de duxelles en el centro. Nota: Dependiendo del tamaño de sus filetes, es posible que deba extender los pasteles un poco para asegurarse de que sean lo suficientemente grandes.
2. Coloque el filete encima de los duxelles. Asegúrese de quitar el bramante en este punto, si ató los filetes.
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Recorta los pasteles
Buey Wellington. Kevin D Weeks Recorta las cuatro esquinas de la hoja de hojaldre (como viste en el paso anterior). Tenga en cuenta que he dejado una solapa en los lados de la mano derecha (e izquierda) de las solapas inferiores y superiores. Estas aletas se pliegan y sellan las esquinas.
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Envuelva los filetes
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
Primero, haz que el huevo se lave.
1. Doblar una sola aleta, cepillar la aleta opuesta con un lavado de huevos, doblarla y presionar para sellar.
2. Cepille los bordes de la solapa inferior con un lavado de huevos, doble sobre la parte superior, envuelva los bordes y presione para sellar. Repita con la aleta superior.
3. Ahora debe tener un paquete completo, presione suavemente los bordes y la parte superior para asegurar los sellos.
4. Voltee el paquete y, si lo desea, corte algún tipo de forma de la masa de chatarra y péguelo en la parte superior del paquete con el lavado de huevos. A continuación, cepille todo el paquete con un lavado de huevos y hornee.
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Hornea a la perfección ...
Beef Wellington Tutorial. Kevin D Weeks
Hornee durante 30 minutos y sirva. Beef Wellington se merece su reputación. Es a la vez elegante, delicioso y puede prepararse completamente antes de la cocción final con un día de antelación; Perfecto para cualquier ocasión especial.
Este tutorial fue editado por Joy Nordenstrom, experto en comidas románticas