Nacido de la experiencia de Giora Shimoni de "experimentar con una variedad de verduras diferentes para los latkes de Hanukkah", esta receta para Leek Latkes ganó el respaldo del "primer premio" de su esposa. Debido a que no contienen papas, no necesitará sacar el procesador de alimentos ni arriesgarse a cortarse los nudillos con un rallador de cajas. Y como están unidas con harina de trigo integral, son más ricas en fibra y más bajas en carbohidratos que las patatas tradicionales Latkes .
Receta Prueba de notas y consejos:
- La receta original requería harina de trigo integral regular; lo probamos con harina de trigo integral blanca, que es igualmente nutritiva, pero tiene un sabor más delicado.
- La receta original requería cortar los puerros en rondas de 1/4-pulgada, sin embargo, es difícil limpiar los puerros adecuadamente sin primero dividirlos a lo largo. (Córtelos por la mitad si son delgados, o córtelos si es grande.) Cortarlos longitudinalmente primero también significa que terminará con pequeños cortes transversales, que se distribuirán a través de la mezcla de manera más pareja.
- Debido a que el sabor de estos latkes de puerro es una reminiscencia de los panqueques de cebolleta, combinan bien con las salsas de inmersión a base de tamari; He incluido una receta opcional para una a continuación. La crema agria o el aderezo de tomate marroquí conocido como Matbucha también serían buenos acompañamientos.
- El rendimiento de la receta original fue de 14 a 16 latkes; nos acercamos a 24. Tenga en cuenta que el rendimiento dependerá en última instancia del tamaño de sus puerros y de la cantidad de latkes que tome.
- En cuanto al tamaño, Shimoni señala que no debes "hacer que los panqueques [sean tan grandes] que se deshagan cuando se voltean". Estos consejos , desde seleccionar un molde, elegir el aceite correcto y regular la temperatura de fritura, también te ayudarán a producir grandes latkes.
Lo que necesitarás
- Para los Leek Latkes:
- 4 puerros grandes, cortados a la mitad o descuartizados longitudinalmente, y cortados transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada
- 4 huevos grandes, ligeramente golpeados
- 1 taza de harina de trigo integral O BIEN
- comida matzoh
- 1 cucharadita de sal de mar o kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de albahaca (opcional)
- Aceite para freír
- Para la salsa de inmersión Tamari (opcional):
- 2 cucharadas de salsa de soja tamari
- 1 cucharada de vinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharada de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Como hacerlo
- Para hacer los latkes: Precaliente el horno a 200 ° F. Cubra una bandeja grande para hornear con papel pergamino y reserve. Alinee un plato o una rejilla con toallas de papel y reserve.
- En una olla grande o en un horno holandés , hierva algunas pulgadas de agua. Agregue los puerros picados. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, o hasta que los puerros estén tiernos y de color verde brillante.
- Escurra los puerros en un colador y enjuague con agua corriente fría para detener el proceso de cocción.
- Coloque los puerros en un tazón grande. Agregue los huevos batidos. Espolvoree uniformemente con la harina o la comida matzoh. Sazonar con sal, pimienta y albahaca, y mezclar bien.
- A fuego medio-alto, caliente algunas cucharadas de aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, vierta la mezcla en cucharadas, teniendo cuidado de no llenar la sartén. Aplaste los panqueques un poco para que no sean demasiado gruesos para que se cocinen bien en el medio. Freír de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que los latkes estén dorados en ambos lados y firmes en el medio. Con cuidado, transfiera los latkes de la sartén a las toallas de papel para drenar el aceite extra, colóquelos en la bandeja para hornear y manténgalos calientes mientras fríe el resto de los latkes.
- Para hacer la salsa de inmersión opcional: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el jarabe de arce, el aceite de sésamo, el ajo y el jengibre. Sirve los latkes con la salsa de inmersión o con tus coberturas favoritas.