Si no frees la comida con regularidad, puede ser una tarea desalentadora, especialmente si estás sirviendo comida de una vez al año para las vacaciones que deseas. Estos consejos te ayudarán a freír los deliciosos latkes de Hanukkah como un profesional, y con un poco de práctica, ¡incluso podrías decidir empezar a hacerlo todo el año!
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Elige la sartén derecha
Sawayasu Tsuji / Getty Images
Lo primero es lo primero: no importa qué tan buena sea su receta, el éxito de sus esfuerzos de freír depende de tener el equipo adecuado. Necesitas una sartén que se caliente uniformemente, puede soportar altas temperaturas y ofrece suficiente espacio para maniobrar para freír fácilmente y hacer flipping latke.
Desterrar los pensamientos de usar una sartén antiadherente frágil: no obtendrá una distribución o retención de calor decente, y el teflón no es una opción particularmente segura para freír. El acero inoxidable pesado funciona, aunque es posible que se pegue si enciende el aceite o no está lo suficientemente caliente. Me gusta el hierro fundido , que es naturalmente antiadherente, y aún así produce latkes crujientes y bien dorados.
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Elija su aceite sabiamente
Leah Maroney
Es tentador usar aceite de oliva virgen extra para la fritura en conserva, después de todo, es el producto de los milagros de Hanukkah. Muchos argumentan que el aceite de oliva tiene un punto de humo relativamente bajo, por lo que aunque puedes usarlo, no es ideal. En verdad, el punto de humo del aceite de oliva está perfectamente bien para freír, y la grasa tiene un largo historial de uso de cocción a altas temperaturas en muchas culturas. Los problemas más importantes son el gasto y el sabor distintivo que imparte el petróleo.
Personalmente, me siento un poco desconectado al freír latkes en aceite vegetal, que realmente no tiene nada que ver con Hanukkah. Una solución es usar una mezcla de aceite de oliva y una semilla de uva similar al aceite, el aguacate o la canola, más estable al calor, que efectivamente eleve el punto de humo y suavice las notas de oliva, para que no compitan con el sabor de los latkes. Por supuesto, si quiere capitalizar el sabor más audaz del aceite de oliva, por ejemplo, en recetas mediterráneas, como estos buñuelos de calabacín griego con queso feta, ¡ por supuesto, adelante!
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Pierde el líquido
Leah Maroney
Cuando ralle las papas, notará la acumulación de líquido en el tazón (cuánto depende del tipo de papas que elija, el contenido de agua varía según la variedad).
Desaste de eso. El agua en tu bateador hace latkes blandos. Peor aún, puede hacer salpicar aceite caliente y las quemaduras por cocinar no son divertidas. Reúna las papas ralladas con una toalla de té limpia y gírelas para exprimir el líquido. O use toallas de papel. Simplemente no se apresure a tirar el agua del tazón, hay un ingrediente secreto que se esconde debajo de todo ese líquido ...
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Mantenga el almidón
Leah Maroney
La regado de patatas libera parte del almidón de patata, ¡y quieres esas cosas! (Piense en ello como el pegamento que ayuda a mantener unidos sus latkes). El almidón se depositará en el fondo del líquido, por lo tanto, vierta el agua lenta y cuidadosamente, y recupere la mayor cantidad de almidón de papa que pueda. Luego mézclalo en tu batido latke.
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Verifique el chisporroteo
Leah Maroney
Si tu aceite no está lo suficientemente caliente, tu primer lote de latkes se pegará o se volteará mal, y tendrás un lío en tus manos.
Antes de comenzar a freír, verifique la temperatura del aceite. Aproximadamente 365 ° a 375 ° F o 185 ° a 190 ° C es ideal. Si no tienes un termómetro para freír , mira el aceite. Cuando empiece a brillar, humedezca sus dedos, aléjese y (con cuidado) deslice un par de gotas de agua en la sartén. Si el aceite chisporrotea, está listo para irse. O bien, mezcle un pequeño cubo de pan en el aceite. Si es dorado en aproximadamente un minuto, ¡comienza la fabricación de latke!
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No amontonar la sartén
Leah Maroney
Cuando hay un gran tazón de batido latke frente a ti y anhelantes comensales, es natural querer mover las cosas haciendo todos los latkes posibles a la vez. Pero no cometa el error de llenar la sartén: ¡sus latkes necesitan espacio!
Sobrellene la bandeja y disminuirá la temperatura del aceite, además de no dejar espacio para girar fácilmente. Si realmente desea acelerar las cosas, su mejor opción es usar dos sartenes.
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Desengrasar
Leah Maroney
Latkes debe ser crujiente, no grasoso. Por lo tanto, tenga a la mano un plato forrado de toallas de papel o una bandeja para hornear galletas, y transfiera los latkes a él cuando salgan de la sartén. Absorbe cualquier aceite extra y ayuda a prevenir la suciedad.
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Mantenerlos crujientes
Leah Maroney
Muchas personas juran que los latkes saben mejor sacados de la sartén, pero si quieres servirlos en una comida, no es exactamente práctico dejar que todos los traguen mientras los haces.
Una solución: precaliente el horno a 250 ° F / 120 ° C. Transfiera los latkes fritos y escurridos a una bandeja para hornear sin engrasar, y manténlos calientes en el horno hasta que todo el lote esté cocido. Servir inmediatamente.
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Usa tus sentidos
Leah Maroney
Al igual que con toda la cocina, hay un arte para la fritura en latke con éxito que viene con la práctica. Confíe en sus sentidos: si ve que los latkes se oscurecen demasiado rápido, baje un poco el calor. Si hay partes quemadas en el aceite, tómese un momento para limpiar cuidadosamente la bandeja y agregue aceite nuevo antes de continuar con el siguiente lote. Con pequeños ajustes y una prueba de gusto o dos, ¡encontrarás tu ritmo y obtendrás increíbles latkes!
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¡Se creativo!
Leah Maroney Piense más allá de latkes simples, y diviértase con los acompañamientos, desde puré de manzana y crema agria hasta chutney y salsa. Agregue un toque de sus hierbas y especias favoritas para obtener una receta estándar, o experimente con diferentes verduras. Tienes ocho noches para jugar con nuevas recetas, ¿por qué no mantener las cosas interesantes?