Esta receta fácil comienza con elegir el corte correcto
La carne de puerco desmenuzada es una de esas recetas que los cocineros evitan: puede parecer intimidante, teniendo en cuenta la reputación que ha ganado en el sur de los Estados Unidos. La gente viaja por todos lados para obtener los mejores sándwiches de puerco desmenuzado o años de trabajo para perfeccionar su receta galardonada. Sin embargo, por desalentador que parezca el cerdo desmenuzado, en realidad es una de las recetas de barbacoa más fáciles de dominar.
La carne de cerdo tirada es un buen lugar para comenzar cuando se aprende a fumar y asar por diferentes razones.
Los hombros de cerdo y los cortes relacionados son relativamente baratos, y la carne misma puede ser muy indulgente. Cocinarlo (dentro de los límites de seguridad) y puede ser difícil, pero aún tendrá buen sabor. Se cocinó demasiado y aún puedes servirlo con una sonrisa. El cerdo te permite practicar tus habilidades de barbacoa y aún así comerte tus errores. (La falda y las costillas no son tan indulgentes). Pero debe asegurarse de comenzar con el corte correcto de carne.
El corte de hombro
El corte más común para hacer tiras de cerdo es el hombro. El hombro de cerdo es toda la pierna delantera y el hombro de un cerdo. En su tienda de comestibles, generalmente encontrará esto dividido en dos cortes, el tope de Boston (también conocido como el asado de Boston) y el asado de picnic. Contrario a lo que su nombre indica, el trasero proviene de la parte superior del hombro delantero y no de la parte posterior del cerdo.
Un hombro de cerdo completo debe pesar entre 12 y 16 libras.
Tendrá un hueso y una articulación además de una buena cantidad de grasa y colágeno. Debido al intenso veteado de grasa, el hombro de cerdo no se seca tan rápido como otros trozos de carne. El proceso de fumar hace que el colágeno se descomponga en azúcares simples, haciendo que la carne sea dulce y tierna. Además, durante estas largas horas de fumar, gran parte de la grasa se desvanecerá, manteniendo la carne húmeda.
(Algunos expertos le dirán que así es cómo determinar cuándo se termina la carne de cerdo y quitárselo al fumador cuando la mayor parte de la grasa se ha ido). Esto significa que puede omitir todos los frotamientos tradicionales, trapeadores y salsas, y la carne de cerdo se mantendrá sola en los sabores de la carne y el humo.
Boston Butt vs. Picnic Roast
Si no puede encontrar un hombro entero de cerdo en su tienda local, puede obtener uno o ambos de estos cortes y todavía tendrá justo lo que necesita. Tanto el asado Boston como el asado de picnic pesarán entre 6 y 8 libras por persona, pero Boston Butt tendrá menos hueso que el picnic. El corte de picnic puede venir con o sin el hueso; uno con el hueso. El trasero es el corte preferido para los cocineros de competición y lo que la mayoría de la gente está cocinando en sus patios traseros en estos días. Tiene una forma rectangular consistente y es fácil de manejar. Aunque el picnic se parece más a un jamón sin preparar, funciona igual de bien para el cerdo desmenuzado.
Preparación de la carne para el fumador
No importa si tiene el hombro entero de cerdo o el asado Boston y / o el picnic asado, la carne que elija debe tener una buena cantidad de grasa para que la preparación para fumar sea realmente fácil. Puede aplicar un masaje para agregar sabor si lo desea, o simplemente puede ponerlo en el ahumador directamente de la envoltura; solo revise primero si hay trozos sueltos de grasa o piel y córtelos.
Las secciones grandes y gruesas de grasa deben recortarse hasta aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Esto ayudará a reducir el tiempo de cocción y permitirá que el humo llegue mejor a la carne.
Agregar una frotación a la carne
Si opta por usar un masaje, hágalo con liberalidad; recuerde que está tratando de darle sabor a un pedazo grande de carne (o dos piezas más pequeñas). Para aplicar el condimento, toma el trozo de carne de cerdo cortado de la grasa y la piel innecesarias, enjuaga con agua fría y sécalo. A continuación, espolvorea el producto sobre la superficie de la carne, masajeándola un poco. Asegúrese de que cada parte esté uniformemente cubierta: los hombros de cerdo pueden tener una superficie muy irregular, así que agregue el roce desde todos los ángulos. La regla general es que lo que queda es lo que queda.
Para obtener el mejor sabor, envuelva la carne condimentada en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante la noche. Asegúrese de quitar la carne de cerdo de la nevera lo suficientemente temprano como para que llegue a la temperatura ambiente antes de colocarla en el ahumador; la carne fría se quemará en el exterior.