Sobre cerdo tirado

Carne de cerdo ahumada lenta que hace un gran sándwich

Hace mucho tiempo, los primeros colonos trajeron cerdos a América del Norte y los dejaron vagar por la naturaleza. Este clima, donde el ganado pereció rápidamente, era ideal para los cerdos, y por lo tanto se multiplicaron y se convirtieron en la carne favorita del sur. En esta parte del mundo, la barbacoa es sinónimo de carne de cerdo. Si mencionas una barbacoa de ternera en las Carolinas, es probable que te muestren la puerta. Y una vez que al tejano se le haya mostrado la puerta a sus declaraciones sobre las virtudes de la pechuga , los que quedaron probablemente pelearán por todas las variaciones de lo que ellos llaman la verdadera barbacoa .

Debido a que esta tradición es tan antigua y cada región tiene sus propias variaciones, es difícil encontrar una definición exacta de lo que es la carne de cerdo tirada. La definición más básica es la carne de cerdo cocinada sobre fuego bajo en humo hasta el punto en que se puede separar a mano. Las variaciones son salsas, masajes, cortes, maderas, coberturas y estilo de servicio. A medida que leas, descubrirás todas las variaciones y podrás descubrir cuál es el mejor método y estilo para ti.

Básico : en su nivel básico, barbacoa de estilo sureño es cerdo ahumado. A menudo se llama carne de cerdo desmenuzada debido a la forma en que se prepara. La carne ahumada simplemente se separa a mano, aunque también se encuentra en rodajas, triturada o picada. Pero también es más que una comida. Una de las definiciones más antiguas de barbacoa es un evento donde las personas se reúnen para compartir una buena comida. Estos eventos fueron frecuentemente preparados para reuniones políticas, religiosas o sociales.

Descripción general : la versión simplificada de preparar el cerdo desmenuzado es tomar un lomo de cerdo y ponerlo en su ahumador. Cocine hasta que la temperatura interna de la carne alcance al menos 165 grados F., la temperatura segura para la carne de cerdo. Sin embargo, una temperatura interna más alta hará que la carne sea más fácil de extraer y más tierna.

No exceda 190 grados F. en el fumador. Querrá que la carne descanse un mínimo de 30 minutos. Durante este tiempo, la temperatura seguirá aumentando, hasta 10 grados F. más. En este momento, la mayoría de la grasa se habrá derretido y el duro tejido conjuntivo llamado colágeno se descompondrá. La carne debe ser lo suficientemente tierna como para separarse a mano. Se mantuvo caliente, la carne tierna se sirve en un panecillo de pan blanco con una salsa de mesa para que los comensales lo agreguen como mejor les parezca. Por lo general, lo verá servido con ensalada de col, ya sea en el lateral o en el moño.

Al pasar de lo general a lo específico, necesitará saber un poco sobre la carne para saber qué comprar y cómo prepararla para el fumador. El humo y el proceso de fumar son simples con el hombro de cerdo, pero es necesario saber el tiempo involucrado y los tipos y la cantidad de humo que se necesita. Si te gusta, hay muchas salsas excelentes para que elijas y puedas terminarlas con estilo. La forma tradicional de servir cerdo desmenuzado es en un sándwich . Es una gran comida, sin importar cómo la combines, pero hay algunos acompañamientos que la hacen aún mejor. Una vez que tenga lo básico abajo, eche un vistazo a las recetas para que sepa todas las variaciones involucradas.

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