Consejos para obtener los mejores resultados al secar frutas
Las fresas secas son fantásticas para los cereales, como un refrigerio fresco o como parte de una mezcla de frutas secas y nueces. Las fresas conservan su color cuando se deshidratan sin una solución ácida previa al tratamiento (a diferencia de las manzanas, las peras y muchas otras frutas).
Recuerde que sus fresas secas solo serán realmente deliciosas si comienza con fruta fresca de buena calidad. Con las fresas, eso significa un delicioso aroma y un fuerte estallido de sabor cuando las muerdes.
Aunque las fresas de supermercado están disponibles todo el año, las mejores se cultivan cerca de usted y generalmente están en temporada en primavera y principios y mediados de verano.
Lave y cubra las fresas
Lave las fresas y déjelas escurrir en un colador por unos minutos. Cortar y compost o descartar los cascos (las partes verdes).
Cortar las fresas
Cortar las fresas transversalmente o de arriba a abajo. La dirección en que los corte es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Apunta a rebanadas gruesas de 1/8 a 1/4 de pulgada.
Arregle las bayas rebanadas en las bandejas deshidratadoras
Coloque las rebanadas de fresa en las bandejas deshidratadoras para que haya al menos media pulgada de espacio entre las rebanadas.
Seca las fresas
Ajuste la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Tomará de 8 a 10 horas secar completamente las fresas; 10 a 14 horas si desea que sean nítidas en lugar de flexibles.
Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto.
Enfriar la fruta seca
No estará completamente seguro de si las piezas de fresa están completamente deshidratadas hasta que se hayan enfriado. Apaga el deshidratador y ábrelo. Deje que las fresas se enfríen durante 20 a 30 minutos.
Después del período de enfriamiento, divide una de las frutas por la mitad.
No debe haber humedad visible a lo largo de la superficie del descanso. Muchas personas disfrutan las fresas secas de una textura crujiente-seca, a diferencia de la textura correosa a menudo preferida por manzanas secas o peras ).
Acondiciona las fresas secas
Incluso después de que las fresas estén correctamente deshidratadas, aún puede haber algo de humedad residual en la fruta que no pueda sentir. Esto no debería ser suficiente para evitar que la fruta se conserve de forma segura y sin moho. Pero tendrás un producto mejor y más sabroso si haces lo que se llama "acondicionamiento" de la fruta seca.
Coloque las frutas secas y enfriadas en frascos de vidrio, solo llene los frascos con 2/3 de su capacidad. Cubra los frascos. Agite los frascos un par de veces al día durante una semana. Esto redistribuye las piezas de fruta, así como la humedad que aún puedan contener. Si aparece condensación en los costados de los frascos, su fruta aún no se ha secado lo suficiente y debe volver al deshidratador durante unas horas.
Una vez que sus fresas secas estén acondicionadas, guárdelas en recipientes herméticos lejos de la luz directa o el calor. Está bien llenar completamente los frascos en este punto: el 2/3 lleno era solo para la fase de acondicionamiento cuando era necesario poder sacudir las piezas.