Cómo curar aceitunas verdes con lejía

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Paso 1: reúna el equipo y los ingredientes

Hay dos formas de curar las aceitunas: con lejía o con sal. Este paso a paso describe el método de lejía e incluye fotos e instrucciones. El proceso de lejía de aceitunas curadas es simple y toma alrededor de una semana. ¿Por qué usar lejía? Lye filtra la amargura de las aceitunas, haciéndolas comestibles. Como la lejía es venenosa, antes de comenzar, lea atentamente las notas de seguridad del paso 3.

Equipo e ingredientes necesarios

• Dos aceitunas verdes de baldes de 2 galones
• Un cubo de plástico de 5 galones para mezclar
• Una tina de plástico de 18 galones
• 5 galones de agua
• Palo de madera de 18 a 24 pulgadas para revolver
• 72 onzas de lejía doméstica ( consulte las notas de seguridad en el paso 3 )
• Peel de 2 naranjas
• 2 cabezas de ajo, rotas en clavos
• 1 manojo de orégano fresco
• 1 taza de sal

Asegúrese de utilizar utensilios de acero inoxidable, hierro fundido , esmaltes , vidrio, barriles de madera o plásticos destinados a la alimentación.

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Paso 2: elige y enjuaga las aceitunas

Las aceitunas en un solo árbol estarán en diferentes etapas de maduración, como cualquier fruta. Cuando recoja las aceitunas, no recoja las aceitunas negras porque están demasiado maduras y no son adecuadas para el curado con lejía. Elija las aceitunas que son de color verde a verde-púrpura, y limpie cualquier residuo (suciedad, hojas, etc.) y enjuague las aceitunas con agua fría. Colóquelos en la tina de plástico de 18 galones.

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Paso 3: agrega lejía al agua y luego mezcla con aceitunas

Lea las notas de seguridad a continuación antes de usar lejía.

Vierta aproximadamente 1/2 galón de agua tibia en el balde de 5 galones. Agregue 3/4 de taza de lejía al agua. NO agregue agua a la lejía para evitar salpicaduras. Revuelva con una cuchara o palo de madera. Agregue la mezcla a la tina de aceitunas y agregue 3 galones de agua fría.

Después de 8 horas, vierta el agua, y 3/4 taza de lejía a un 1/2 galón de agua y otros 3 a 4 galones de agua fresca. Repita este proceso dos veces al día durante 3 días. Las aceitunas se volverán de un verde más oscuro durante este tiempo.

Recuerde, las aceitunas deben almacenarse en un lugar fresco, como un garaje o bodega, fuera del alcance de mascotas o niños.

Después de 3 días, repita el proceso anterior una vez al día durante 3 días.

Notas de seguridad para usar lejía

• Asegúrese de que el recipiente diga "100% de lejía". Si no lo hace, es porque hay otros ingredientes agregados para limpiar los drenajes obstruidos. ¡ No use esos productos (como la marca DRANO) porque los otros ingredientes son dañinos para su salud!
• Recuerde, la lejía es un veneno. Está compuesto de 100% de hidróxido de sodio, que también se conoce como soda cáustica. Al manipular lejía, asegúrese de leer la etiqueta y seguir todas las instrucciones cuidadosamente.
• Evite el contacto con la piel, ojos y ropa. Si la lejía entra en contacto con la piel o los ojos, asegúrese de lavar o enjuagar de inmediato y a fondo con agua limpia y clara. Siempre use guantes y gafas, o algún tipo de protección para los ojos cuando trabaje con lejía. Puede haber salpicaduras o una reacción fuerte al agregar lejía al agua.
• Asegúrese de mantener la lejía fuera del alcance de los niños y las mascotas.

¿Cura más o menos aceitunas de las que aparecen en este tutorial y necesita ajustar las cantidades? La regla general a seguir es usar 3 cucharadas de lejía por galón de agua .

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Paso 4: prepara los condimentos

Una vez que las aceitunas se han curado con la lejía durante una semana, es hora de sazonarlas. Primero, enjuague bien las aceitunas varias veces con agua fría.

Llene una olla grande (12 cuartos o más) con agua. Agregue la cáscara de naranja, los dientes de ajo enteros, las ramitas de orégano fresco y la sal. Calentar a ebullición y retirar de la estufa, dejar enfriar.

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Paso 5: agrega condimentos a las aceitunas

Una vez que el agua esté fría, vierta agua con condimentos en la tina llena de aceitunas y revuelva. Si las aceitunas no están completamente cubiertas, agregue más agua para cubrir. Guarde la bañera en un lugar fresco y seco, como una bodega, sótano o garaje durante aproximadamente dos días.

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Paso 6: ajusta los condimentos y sirve

Después de sentarse en salmuera durante dos días, las aceitunas están listas para comer. Saque la bañera con un cucharón y sirva. Sin embargo, es posible que desee agregar más condimentos a las aceitunas, como aceite de oliva , vinagre y ajo picado.

Guarde las aceitunas en el refrigerador por hasta 2 semanas en un recipiente tapado.

> La fuente principal de las reglas de seguridad alimentaria utilizadas en la redacción de este artículo: Publicación 8267 de la Publicación 8267 de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California, Métodos seguros para conservar en casa. Revisión 6/2007.