Imagine un profiterole gigante, mojado en chocolate negro brillante y servido para disfrutar de sus dedos pegajosos. Estamos describiendo un convite holandés decadente conocido como Bossche bollen (traducido libremente como "bolas de Den Bosch", una ciudad en el sur de los Países Bajos). Estos pasteles tradicionales llenos de crema del tamaño de una pelota de tenis se han hecho en Den Bosch. , donde son conocidos como sjekladebollen ("bolas de chocolate") durante al menos un siglo. Notoriamente difíciles de comer, los lugareños tienden a poner la pasta al revés para que la capa de chocolate duro en la parte superior sirva de caparazón para la crema batida caprichosa. dentro.
La siguiente receta apareció originalmente en el libro de cocina The Dutch Kitchen . Lo hemos adaptado para incluir medidas estadounidenses y lo hemos publicado en este sitio con el amable permiso del editor.
Sirva Bossche bollen como acompañamiento para el café, como lo hacen los holandeses, o vuele a la luz de la tradición y tómelo de postre con frutas de verano, como frambuesas, fresas o grosellas rojas, que le ayudarán a atravesar toda esa riqueza.
Lo que necesitarás
- 2/5 taza (3.3 fl. Oz / 100 ml) de agua
- 3 cucharadas escasas (40 g) de mantequilla
- ½ cucharadita sal
- 2/5 taza (50 g) de harina para todo uso
- 4 huevos (2 huevos enteros y 2 claras de huevo)
- 1 taza (250 ml) de crema batida
- 2 cucharadas. azúcar en polvo (glaseado)
- 1 vaina de vainilla
- 7/8 taza (100 g) de azúcar en polvo (glaseado)
- 2 cucharadas. polvo de cacao
Como hacerlo
- Ponga el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola de fondo grueso y deje que hierva.
- Tamice la harina sobre un recipiente y agréguela al agua hirviendo mientras revuelve continuamente.
- Siga revolviendo hasta que se forme una bola de masa en la cacerola.
- Saque la bandeja del fuego y dos de los huevos, uno por uno, teniendo cuidado de agregar el segundo huevo solo una vez que el primer huevo se haya incorporado a la masa. Sigue revolviendo hasta que tengas una masa agradable y brillante.
- Divida la masa en 6 bolas y colóquelas en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Coloque los profiteroles en un horno precalentado (437 ° F / 225 ° C) durante 20 minutos hasta que se hayan dorado y estén bien cocidos.
- Apague el horno, dejando la puerta del horno ligeramente abierta. Permita que los profiteroles se enfríen dentro del horno por 10 minutos.
- Mientras tanto, agregue el azúcar en polvo, 1 clara de huevo y la mitad de las semillas de la vaina de vainilla a la crema y el látigo hasta que se formen picos duros.
- Tamice el azúcar en polvo y el cacao en polvo sobre un tazón. Agregue la otra clara de huevo, gota a gota, revolviendo hasta que la mezcla se vuelva espesa y brillante.
- Llene una manga pastelera con la crema batida. Ahora haga un pequeño agujero en la masa, inserte la boquilla de la manga pastelera y llene cada bol de Bossche con la crema.
- Cepille las partes superiores con la mezcla de cacao.
Consejos:
- ¡Use solo cacao en polvo puro holandés, no endulzado! Si desea utilizar chocolate derretido en su lugar, así es como se derrite el chocolate .
- Las vainas de vainilla son caras. No deseche la otra mitad de la vaina de vainilla y las semillas. En cambio, úsalo para dar sabor al azúcar. He aquí cómo hacer azúcar de vainilla casera (recuerde usar solo la mitad del azúcar estipulado).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 400 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodio | 519 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |