Filetti di manzo al pepe verde
Uno de mis restaurantes favoritos en Florencia es Trattoria Il Giova, un pequeño y acogedor lugar en Borgo La Croce, cerca de Piazza Sant'Ambrogio, y cada vez que visito Firenze, me aseguro de cenar allí al menos una vez.
Nunca he probado nada que no haya podido agradar, pero uno de mis segundos favoritos (platillos principales) en su menú es Filetto di manzo al pepe verde ( Solomillo de ternera en salsa de pimienta verde).
Es increíblemente simple y rápido, puedes tenerlo sobre la mesa en 15 a 20 minutos, pero un plato inmensamente satisfactorio: un filete de solomillo a la parrilla derretido en la boca servido con una cremosa y picante salsa de pimienta encurtida verde .
La salsa es excelente tanto en filetes asados a la parrilla como a la parrilla de carbón, pero he dado instrucciones para filetes fritos en sartén, para que esta receta se pueda usar durante todo el año.
Los granos de pimienta utilizados en la Toscana se conservan en vinagre (granos de pimienta verde frescos conservados en una solución de salmuera), pero puede utilizar granos de pimienta verdes secos si tiene problemas para encontrarlos encurtidos. He enumerado algunas sugerencias para posibles variaciones debajo de la receta.
Lo que necesitarás
- 4 filetes de filete de res, aproximadamente 2 pulgadas de grosor y cada uno pesa 10 onzas (250 gramos)
- Fina sal marina
- 4 cucharadas de granos de pimienta verdes encurtidos (o secos), escurridos
- 1/4 taza (50 gramos) de mantequilla sin sal
- 1/4 taza (60 ml) de coñac, brandy o Marsala
- 1/2 taza (125 ml) de crema
Como hacerlo
Precalentar el horno a 175 ° F.
Sazone ambos lados de cada filete con sal. Triture gruesamente 3 cucharadas de granos de pimienta en un mortero y una maja, molinillo de especias o licuadora, luego distribuya la pasta resultante de manera uniforme sobre ambos lados de cada filete.
En una sartén de fondo grueso lo suficientemente grande como para contener los 4 filetes a la vez, derrita la mantequilla a fuego lento, luego agregue los filetes. Levante el fuego a fuego medio-alto y cocine los filetes durante 2 minutos por cada lado.
Transfiera los filetes a una fuente pequeña para hornear y colóquelos en el horno para hornear por otros 4 minutos.
Agregue el coñac a la sartén y revuelva bien a fuego medio para desglasar el fondo de la sartén. Agregue la crema, la cucharada restante de granos de pimienta enteros y la sal al gusto. Continúe revolviendo a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese ligeramente, de 1 a 2 minutos. Sirva los filetes con la salsa sobre ellos.
Variaciones y sugerencias de servicio :
- Agregue 1-2 cucharaditas de mostaza Dijon a la salsa después de haber desglaseado la sartén con el Cognac.
- Sustituye los granos de pimienta rosa por verde.
- Sirva cada filete encima de una rebanada de brioche tostado u otro pan blanco.
- Adorne cada porción con perejil de hoja plana finamente picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 846 |
| Grasa total | 52 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 318 mg |
| Sodio | 266 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 84 g |