Esta receta es una adaptación de una receta para un plato popular en el menú de la Antica Bottega del Vino, un famoso restaurante y bodega en la ciudad de Verona, en el norte de Italia.
Amarone della Valpolicella es un apreciado vino tinto de la zona de Verona, elaborado con uvas parcialmente secadas. Su sabor rico y afrutado y su carácter con mucho cuerpo funcionan bien en la cocina y aparece en muchos platos locales tradicionales, incluido Risotto all'Amarone , un risotto único en el que el arroz se cocina en vino Amarone en lugar del caldo habitual.
Para este plato, las mejillas de ternera se estofan lenta y suavemente en vino Amarone hasta que estén tiernas. Este es un plato de invierno decadente y reconfortante que sería un excelente secondo (plato principal) después de un risotto o pasta. Se combina bien con polenta o puré de patatas, pero también se puede servir con fideos de huevo con mantequilla.
Debido al largo tiempo de cocción a fuego lento (necesario para un tierno tenedor, textura de derretirse en la boca), sería un gran proyecto de fin de semana para una cena de domingo. Aunque el tiempo de cocción a fuego lento es de varias horas, el plato en sí requiere un mínimo esfuerzo y es en su mayoría sin manos.
Puedes usar cualquier vino tinto con cuerpo en este plato, pero asegúrate de que sea lo suficientemente decente como para que te guste beberlo solo.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza, aceite de oliva virgen extra,
- 2 cebollas, peladas y finamente picadas
- 2 zanahorias, peladas, cortadas y finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 dientes de ajo picados
- 3 mejillas de carne (aproximadamente 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 botella de vino Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tazas (1 litro) de caldo de carne
- Fina sal marina, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 hojas sabias
- 1 rama de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de canela
- 4 dientes enteros
- 3 bayas de enebro
Como hacerlo
- Primero, saltee su sofrito (cebolla, zanahoria, apio y ajo) en una sartén grande a fuego medio en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se suavice y se dore ligeramente, de 8 a 10 minutos.
- Sazone las mejillas de carne con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se dore, de 2 a 3 minutos.
- Agregue el vino y el caldo de carne.
- Agrega las especias. Baja el fuego a fuego lento, cúbrelo y déjalo cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda tierna, de 4 a 6 horas.
- Retire las mejillas de res de la sartén y déjelas a un lado. Cuele la salsa en la sartén, retenga el líquido y descarte los sólidos.
- Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 4 a 5 minutos más.
- Sirva las mejillas de ternera con polenta cremosa, polenta a la parrilla o puré de patatas, con la salsa para cacerolas encima de ellas.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 771 |
Grasa total | 30 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 16 g |
Colesterol | 169 mg |
Sodio | 633 mg |
Hidratos de carbono | 41 g |
Fibra dietética | 8 g |
Proteína | 65 g |