Mejillas de vaca estofadas en vino Amarone (Guancia brasata all'amarone)

Esta receta es una adaptación de una receta para un plato popular en el menú de la Antica Bottega del Vino, un famoso restaurante y bodega en la ciudad de Verona, en el norte de Italia.

Amarone della Valpolicella es un apreciado vino tinto de la zona de Verona, elaborado con uvas parcialmente secadas. Su sabor rico y afrutado y su carácter con mucho cuerpo funcionan bien en la cocina y aparece en muchos platos locales tradicionales, incluido Risotto all'Amarone , un risotto único en el que el arroz se cocina en vino Amarone en lugar del caldo habitual.

Para este plato, las mejillas de ternera se estofan lenta y suavemente en vino Amarone hasta que estén tiernas. Este es un plato de invierno decadente y reconfortante que sería un excelente secondo (plato principal) después de un risotto o pasta. Se combina bien con polenta o puré de patatas, pero también se puede servir con fideos de huevo con mantequilla.

Debido al largo tiempo de cocción a fuego lento (necesario para un tierno tenedor, textura de derretirse en la boca), sería un gran proyecto de fin de semana para una cena de domingo. Aunque el tiempo de cocción a fuego lento es de varias horas, el plato en sí requiere un mínimo esfuerzo y es en su mayoría sin manos.

Puedes usar cualquier vino tinto con cuerpo en este plato, pero asegúrate de que sea lo suficientemente decente como para que te guste beberlo solo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Primero, saltee su sofrito (cebolla, zanahoria, apio y ajo) en una sartén grande a fuego medio en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se suavice y se dore ligeramente, de 8 a 10 minutos.
  2. Sazone las mejillas de carne con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se dore, de 2 a 3 minutos.
  3. Agregue el vino y el caldo de carne.
  4. Agrega las especias. Baja el fuego a fuego lento, cúbrelo y déjalo cocer a fuego lento hasta que la carne se desprenda tierna, de 4 a 6 horas.
  1. Retire las mejillas de res de la sartén y déjelas a un lado. Cuele la salsa en la sartén, retenga el líquido y descarte los sólidos.
  2. Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 4 a 5 minutos más.
  3. Sirva las mejillas de ternera con polenta cremosa, polenta a la parrilla o puré de patatas, con la salsa para cacerolas encima de ellas.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 771
Grasa total 30 g
Grasa saturada 9 g
Grasa no saturada 16 g
Colesterol 169 mg
Sodio 633 mg
Hidratos de carbono 41 g
Fibra dietética 8 g
Proteína 65 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).