Este delicioso risotto está hecho con Amarone della Valpolicella, el apreciado vino tinto de la región de Valpolicella en la provincia de Verona, en el norte de Italia. Este vino distinguido e inusual está hecho de uvas parcialmente secadas, lo que le da un sabor particularmente afrutado, con pasas y un carácter rico y con mucho cuerpo.
Risotto es un plato tradicional del norte de Italia, por lo que esta receta combina dos de los mayores tesoros culinarios de la zona de Verona en uno. Agregar un poco de radicchio rojo, como se sugiere a continuación, ¡llevaría ese número a tres!
Es rápido y fácil de hacer (puede estar listo en menos de 30 minutos) y sería un primer plato impresionante para una cena.
Sirva el risotto terminado espolvoreado con queso Monte Veronese rallado o finamente afeitado (otra especialidad de Veronese), Grana Padano o Parmigiano-Reggiano .
Las coberturas opcionales para servir incluyen: radicchio rojo a la parrilla, nueces picadas tostadas y / o pedacitos fritos de panceta, jamón o tocino.
[Adaptado de una receta del conocido restaurante y bodega Antica Bottega del Vino en Verona, Italia]
Lo que necesitarás
- 3 cucharadas (1.5 onzas / 43 gramos) más 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 1/2 tazas (11 onzas / 320 gramos) de arroz risotto Carnaroli (o Vialone Nano)
- 2 tazas (16 onzas / 473 ml.) Vino Amarone
- 3/4 taza de Monte Veronese recién rallado (queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano)
- Caldo de verduras (o pollo) según sea necesario
- Fina sal marina al gusto
Como hacerlo
En un horno holandés mediano o en una cacerola de fondo grueso, tueste el arroz a fuego medio-bajo en 2 cucharaditas de mantequilla
En una cacerola no reactiva o un horno holandés, calienta suavemente el vino Amarone y, tan pronto como llegue a fuego lento, agrégalo al arroz.
Continúe cocinando el arroz, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que el vino se absorba, aproximadamente de 16 a 18 minutos. Agregue un poco de caldo de verduras, según sea necesario, hacia el final de la cocción.
Cuando el arroz esté cocido a la consistencia al dente y el líquido se haya reducido a una salsa cremosa, retire el risotto del fuego y agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla y el queso rallado. Revuelva hasta que esté bien combinado, sazone al gusto con sal y sirva inmediatamente.
Sirva el risotto terminado espolvoreado con queso Monte Veronese rallado o finamente afeitado (otra especialidad de Veronese), Grana Padano o Parmigiano-Reggiano . Tiene sentido, por supuesto, servir este risotto acompañado de un vaso de vino Amarone della Valpolicella.
Las coberturas opcionales para servir incluyen: radicchio rojo a la parrilla, nueces picadas tostadas y / o pedacitos fritos de panceta, jamón o tocino.