Un succotash típico se hace con maíz, habas (o frijoles), crema o leche y condimentos simples. La palabra succotash proviene de una palabra nativa americana (Narragansett) que se refiere a un guiso con maíz. Aunque el plato se originó en el noreste, es mucho más popular en el sur que en otras regiones.
Esta versión sencilla de succotash requiere maíz fresco, habas frescas, crema espesa y condimentos. Siéntase libre de usar verduras congeladas si eso es lo que tiene a mano, o use mitad y mitad en lugar de crema para un plato más ligero. Hay muchas formas posibles de animar el plato. Agregue 1 taza de tomates frescos en cuadritos junto con el maíz. O bien, agregue 1/4 a 1/2 taza de pimiento morrón cortado en cubitos para obtener un estallido de color y sabor brillante. Agregue un diente de ajo picado con los frijoles lima para un sabor sutil de ajo.
Una variedad de hierbas y especias van bien con succotash. Considere el perejil picado, las cebolletas o las cebolletas, la salvia, el tomillo o la pimienta de cayena.
Sirva succotash con pollo frito del sur o bagre, jamón o chuletas de cerdo .
Lo que necesitarás
- 2 libras de habas (frescas, sin cáscara)
- 6 mazorcas de maíz
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal Kosher y pimienta al gusto
Como hacerlo
- Coloque los frijoles lima en suficiente agua con sal para evitar que se peguen; llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento las verduras durante unos 25 minutos, o hasta que los frijoles frescos estén casi tiernos. Verifique con frecuencia y agregue más agua según sea necesario.
- Con un cuchillo afilado, corta los granos de las mazorcas. Con la parte posterior opaca del cuchillo, raspe el líquido de las mazorcas
- Si todavía hay mucha agua en los frijoles de lima cocidos, escurra todo menos 1/4 de taza. Agregue el maíz fresco y el líquido de maíz a la olla y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Agregue la crema espesa y la mantequilla a las verduras. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto.
- Continúe cocinando el succotash hasta que esté caliente.
Consejos y variaciones
- Edamame, soja inmadura, puede sustituir a las habas lima; tienen el doble de proteína y son más bajos en carbohidratos. Si usa edamame, cocínelo por unos 5 minutos antes de agregar el maíz.
- Termina el succotash cremoso con una ralladura de nuez moscada.
- Succotash con tocino y cebollas: en una sartén a fuego medio, cocine de 4 a 6 tiras de tocino hasta que estén crujientes; escurrir sobre toallas de papel y desmenuzar. Retire todo menos 1 cucharada de tocino de la sartén y agregue 1/2 taza de cebolla picada. Cocine las cebollas durante aproximadamente 3 a 5 minutos, o hasta que estén translúcidas. Agregue las cebollas al succotash junto con los granos de maíz.
- Succotash con quingombó: Cocine a fuego lento de 1 a 2 tazas de okra fresca en rodajas junto con los frijoles de lima. Agregue un tomate cortado en cubitos cuando agregue el maíz.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1894 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 436 g |
| Fibra dietética | 24 g |
| Proteína | 28 g |