La forma más fácil de probar Nueva Orleans
Los frijoles rojos y el arroz son un plato característico de Luisiana, tradicionalmente servido los lunes con el hueso de jamón que quedó de la cena de jamón del domingo anterior. Los frijoles rojos se usan con mayor frecuencia, pero muchos puristas piensan que el sabor es demasiado fuerte y usan en su lugar los frijoles rojos del sur de Luisiana.
Aquí hay un extracto de The Picayune Creole Cookbook, 1900:
"En todas las casas antiguas de Nueva Orleans y en los colegios y conventos, donde se envía a un gran número de niños a ser criados para ser hombres y mujeres fuertes y útiles, varias veces a la semana aparece sobre la mesa el plato bien cocinado de frijoles rojos, que se comen con arroz, o los frijoles blancos igualmente saludables a la crema, o frijoles rojos o blancos hervidos con un trozo de sal de cerdo o jamón ".
Consejos de cocina
- Salar el líquido de cocción para guisantes secos y frijoles tiende a ralentizar la cocción y endurecer los frijoles. La sal debe agregarse después de que estén cocidos.
- Cuando use frijoles secos en el crockpot, cocine hasta que estén tiernos antes de agregar otros ingredientes. Puede cocinar en agua corriente durante la noche (aproximadamente de seis a ocho horas) a temperatura baja, luego escurrir y agregar los ingredientes de la receta por la mañana. Siga las instrucciones del paquete para la cantidad de agua.
- Cocine a fuego lento, no hierva. La ebullición puede hacer que el líquido se desborde y los frijoles se rompan y las pieles se desprendan.
- Para los frijoles más suaves, cubra la olla de cocción.
- Pruebe la cocción probando. Los frijoles deben sentirse suaves pero firmes y no blandas. O aprieta suavemente un frijol entre el pulgar y el dedo índice; si el medio aún es bastante duro, cocínelos por más tiempo.
- Para reducir el riesgo de malestar estomacal, cambie el agua dos veces o más durante el proceso de remojo y una vez que los frijoles hierven a fuego lento durante 30 minutos.
- Tan pronto como los frijoles se hayan cocinado, drene el líquido para evitar cocciones adicionales (a menos que el líquido sea parte del plato).
- Refrigere los frijoles sobrantes durante hasta cinco días para usarlos en ensaladas y sopas.
- Rendimientos de frijol seco: 1 libra equivale a aproximadamente 2 1/2 tazas sin cocer; 5 1/2 a 6 1/2 tazas cocidas.
- Use jamón cocido en lugar de pais o jamón ahumado.
Mezcle un lote de esta comida reconfortante de Nueva Orleans de una de estas recetas fáciles.
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Frijoles rojos rápidos y arrozEsta receta fácil utiliza frijoles rojos enlatados para una rápida revisión de este clásico. Tocino; la "santa trinidad" de cebollas, pimientos y apio; la salchicha andouille (si se desea) y los condimentos hacen que esta sea una sabrosa cena entre semana. Sirva sobre arroz blanco con pan francés caliente.
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Frijoles rojos y arroz con jamón y salchichaEsta receta tradicional de frijoles rojos y arroz con salchicha o jamón es un compromiso. Lleva tres horas y 15 minutos cocinar, aunque la preparación demora solo 10 minutos. Comenzará remojando frijoles rojos durante la noche y luego cocinará durante varias horas con jamón, salchichas, cebollas, ajo y condimentos. Sirva esta mezcla clásica sobre arroz blanco.
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Frijoles de Louisiana y arrozEsta es una versión ligeramente diferente de esta mezcla, hecha a la manera de Luisiana. Este usa solo corvejones de jamón; puedes agregar salchicha ahumada si quieres. Sirve con arroz blanco caliente.
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Frijoles rojos del sur y arrozTal vez se pregunte cuál es la diferencia en los frijoles rojos y arroz de Luisiana y los frijoles rojos y arroz del sur. Esta receta aumenta el calor con un montón de pimiento rojo triturado, pimienta de cayena y comino. Es una versión interesante de la receta tradicional.