Consejos e ideas para hacer delicioso pollo frito del sur
Los sureños no fueron las primeras personas en el mundo en freír sus pollos. Casi todos los países tienen una versión de pollo frito, o fricasé, del Gà Xaò de Vietnam al pollo fritto de Italia. El pueblo escocés que se estableció en los inicios del sur podría haber introducido el método aquí en los Estados Unidos. Preferían freír sus pollos, en lugar de hornearlas o hervirlas como hacían los ingleses. No fue sino hasta principios de 1900 que las recetas de pollo frito comenzaron a aparecer en los libros de cocina populares "del norte".
El libro de cocina de 1896 de Fannie Farmer solo se refiere a "Fried Chicken" como fricasée servido con "Brown Sauce" o como "Maryland Chicken" al horno.
Mary Randolph, en la tercera edición de "Virginia House-Wife" (1828), contó cómo hacer pollo frito. Muy simplemente, los pollos se cortan, se dragan en harina, se espolvorean con un poco de sal, se ponen en una sartén con grasa caliente y se fríen hasta que estén dorados. A través de los años ha habido cientos de intentos de mejorar su receta, y muchos trucos y toques especiales, pero todos son simplemente variaciones menores en el original. Mary Randolph menciona hacer una salsa con las "sobras", pero la salsa de crema tan a menudo servida con pollo frito parece haberse originado con el plato "pollo frito de Maryland". En el libro de cocina, "Cincuenta años en una cocina de Maryland" (Baltimore, 1873), la única receta de pollo frito requiere una salsa hecha de mantequilla, crema, perejil, sal y pimienta.
Variaciones
Hay cientos de recetas de pollo frito del sur, y es el centro de más controversias que quizás cualquier otro artículo de comida. Desde el condimento y el recubrimiento hasta la grasa y el tiempo de cocción, las discusiones sobre el pollo frito sureño "real" pueden iniciar algunos animados debates en todo el Sur.
Algunas personas le dirán que se quite la piel antes de golpear, mientras que otras juran sumergiendo el pollo en dos partes. Algunos fríen en aceite, otros en mantequilla, otros en manteca o grasa de tocino.
La receta en "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" recomienda dorar antes de cubrir, luego freír lentamente y girar con frecuencia. Camille Glenn, en "The Heritage of Southern Cooking", afirma que el pollo no se sumerge en leche, migas o rebozado, sino que simplemente se draga en harina, mientras que la receta de "Bill Neal's Southern Cooking" requiere remojo en suero de leche. James Villas, en "American Taste", empapa sus trozos de pollo durante la noche en leche y jugo de limón, y los cocina en manteca vegetal con la adición de 4 cucharadas de grasa de tocino. Las pocas cosas en las que todo el mundo parece estar de acuerdo es que la sartén tiene que ser de hierro negro bien condimentada (preferiblemente profunda y con una tapa), el pollo debe ser joven y delgado, y usar los dedos para comer el pollo frito .
En el lado
Galletas, ensalada de col y maíz en la mazorca son platos populares para servir con pollo frito, especialmente para picnics y comidas al aire libre. Las patatas con salsa o papas fritas son probablemente los favoritos, pero waffles, ensalada de patata , macarrones con queso y macarrones ensalada son excelentes opciones también.
Saca tu sabrosa sartén sazonada y prueba algunas de las recetas.
Preparación y consejos de cocina
- Sumerja las piezas de pollo en leche evaporada mezclada con un poco de huevo antes de mojar en la mezcla de recubrimiento seca.
- Para una fácil limpieza, use una bolsa plástica de almacenamiento de alimentos o una bolsa de papel marrón para cubrir el pollo con la mezcla de revestimiento seco.
- Agregue un poco de fibra (y textura) agregando salvado o germen de trigo a la mezcla de revestimiento.
- Para que el recubrimiento se adhiera mejor, refrigere el pollo cubierto (sin tapar) durante 30 a 60 minutos antes de freír.
- Pruebe un poco de comida para galletas o cereales triturados sin azúcar en la mezcla de recubrimiento.
- Para pollo frito súper crujiente, use media harina y medio almidón de maíz, con sus condimentos habituales y 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
- Para un recubrimiento crujiente seco, fríe hasta que se dore, luego termina de cocinar en un horno de 350 F.
- Los pollos más jóvenes, los pollos de engorde, los capones, las freidoras, los torrefactores y las gallinas de caza son los mejores para freír.
- Las partes del pollo que no estás usando deben colocarse en una olla con un poco de perejil, zanahorias y agua para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, luego cuele y refrigere. Cuando esté frío, quite la grasa de la parte superior y úsela en salsas y sopas, o congélela para usarla en el futuro.