Esta deliciosa receta de costillas se elabora al estilo barbacoa de Kansas City y proviene de nuestros amigos de Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Las costillas buenas tardan mucho tiempo en cocinarse a fuego lento para obtener ese tierno, lograr la experiencia ósea pero vale la pena la espera.
Sugerencia de bebida: una cerveza de trigo como Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reproducido con permiso de America's Best BBQ por Ardie A. Davis y Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de azúcar de caña blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 2 cucharadas de húngaro
- pimenton
- 2 cucharadas de sal condimentada de Lawry
- 1 1/2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
- 2 losas (2 1/2-libra)
- costillares
Como hacerlo
- En un tazón pequeño, combine los azúcares, el pimentón, la sal sazonada, el chile en polvo, el comino, la cebolla, la pimienta blanca y la pimienta negra, y mezcle bien. Puede hacer esto antes de tiempo, cubrir y almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta que esté listo para usar.
- Para preparar las costillas, retire la membrana de la parte posterior de la losa y recorte el exceso de grasa. Sazone las losas con todo el frote. Cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Cocine las costillas utilizando el método indirecto a 275 F (indirecto significa que no directamente sobre las llamas o carbones. Empuje las brasas hacia un lado o apague el gas en un lado de la parrilla. Ponga la carne en el lado "apagado" y cierre la tapa). Jeff dice que cocinar las costillas a una temperatura más alta hace dos cosas: mejora la grasa y obtienes costillas más sabrosas.
- Cocine las costillas durante 5 a 6 horas, volteándolas cada 2 horas. Las costillas están hechas cuando puedes rasgar o separar fácilmente dos costillas.
Consejos sobre el uso de Woods en la cocina
Las astillas y trozos de madera natural se pueden agregar al fuego para impartir un sabor ahumado a los alimentos mientras se cocinan. El aliso, la manzana, la cereza, el nogal americano, el arce, el mezquite, el roble y la nuez son comúnmente utilizados. Las virutas se empapan en agua, se drenan bien y se agregan a un fuego justo antes de colocar la comida en la parrilla. En las parrillas de la caldera o en las parrillas de gas, las astillas de madera empapadas en agua o las pastillas de humo seco funcionan mejor. Las cocinas grandes con un fogón en el costado se adaptan bien a troncos de madera o trozos.
Alentamos el uso de las maderas duras disponibles localmente. En el noroeste del Pacífico, eso sería madera de aliso. En el medio oeste y el sur, nogal americano, pacana y roble. En el suroeste, mezquite. En el noreste, arce. También verifique la disponibilidad en su área de bosques frutales como manzana, melocotón, cereza y pera. Si le gusta cierta madera que no es local, digamos que es tejano y vive en Maine, no hay problema. Los bosques de barbacoa de cualquier variedad se pueden enviar a todo el mundo desde una variedad de proveedores. Llame a su tienda de suministros de barbacoa local o busque en línea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2161 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,556 mg |
| Hidratos de carbono | 437 g |
| Fibra dietética | 20 g |
| Proteína | 75 g |